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红烧肉放多少辣椒才正宗

2018年01月16日转载自互联网

内容摘要：据《辽沈晚报》8月13日报道，在8月8日是星期六这天辽宁本溪一家“大馆子”因生意火爆，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，菜端...

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　　据《辽沈晚报》8月13日报道，在8月8日是星期六这天辽宁本溪一家“大馆子”因生意火爆，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。

　　其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，菜端上去，旁边的川菜师傅陶厨师说话了：

　　“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”

　　王厨师当即顶了回去： “你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那么重。”

　　听王厨师这么一说，陶厨师着急了：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣的，不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”

　　絮絮叨叨讲着的陶厨师没想到，王厨师根本就没心思跟他探讨技术，而是直接一巴掌搧在他脸上：“哪那么多屁话，单子都成摞了，赶紧做菜去！”

　　……两人很快扭打在了一起，别的厨师赶紧过来拉架，后厨一片大乱。这边后厨厨师打架的、拉架的、看热闹的乱作一团，半天也没出去一道菜，前边的顾客可就不乐意了。被顾客催着上菜的大堂经理跑到后厨一看这场面，鼻子差点没气歪。赶紧劝吧，没人听；“威胁”说要扣奖金，也还是没人在乎。

　　大堂经理一怒之下报了警。民警调解：王厨师赔给陶厨师医药费1000元。

　　红烧肉应该加多少辣椒？这是湘菜一个大问题。好在昨天师傅在厨房已经告诉我们。师傅说，红烧肉是湘菜重要菜。很有名的，因为毛主席爱吃。但全国其他地方也有，上海等地也很有名的。但最有名的还是火宫殿的红烧肉，火宫殿的红烧肉也吸取了全国精华，不过因为毛泽东不爱吃酱油，就没有酱油在内了。而且也基本不放辣椒的，湘菜大师许菊云做红烧肉，就是用红腐乳调味而已。（秦少油）

　　不过2009年以来，长沙流行坛子蒸肉，也被一些人叫做红烧肉。那其实是浏阳蒸菜。使用很多干辣椒粉，加入豆豉，盐巴，味精等，放在高压锅蒸，那放的辣椒粉就很多。再有就是湖南本地的农家红烧肉。一样是用糖放入油锅炒糖色，但就不是肥而不腻，而是有点腻。所以需要加很多辣椒。这种辣椒是完整的干辣椒，吃着特别带劲。一碗红烧肉，多的人家放入二三十只，少的就放入十几只。味道都很赞。

　　因为红烧肉放辣椒而打架，可见厨师的专研精神。不过，我是不会这么做的。做一个好厨师，是要少打架的。（秦少油）

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