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看梅州农校的厨师是怎样练成的？

2018年01月16日转载自互联网

内容摘要：两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹簧”；8分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”，炒出一盘色香味形俱全的菜肴……两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹...

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两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹簧”；8分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”，炒出一盘色香味形俱全的菜肴……

　　两分钟内把一节10厘米长的青瓜切成能拉长至18厘米的“弹簧”；8分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”，炒出一盘色香味形俱全的菜肴……这些在多数人看来“不可能完成的任务”，对于梅州农业学校“中餐烹饪与营养膳食”专业的学生而言，却是必须学习掌握的基本技能。

　　这是农校烹饪原料知识课的课堂教学内容。据了解，该校学生前两年在校学习、第三年外出实习；在校学习期间，理论约占40%、实操约占60%；理论课程包括《饮食营养与卫生》、《烹饪工艺美术》、《中国饮食文化》等，实操课程包括刀工、火候、调味、芡汁等。

　　据中国烹饪大师、梅州农业学校烹饪教研室主任陈钢文介绍，饮食文化是传统文化中最具代表性的一种，所以近些年来，烹饪专业越来越热门；梅州农校“中餐烹饪与营养膳食”专业是广东省为数不多、梅州唯一的“广东省中职重点专业”；2008年9月首次招生时，仅招到28人，而2013级、2014级各有8个班二三百名学生。

　　2011级的丘天福、2013级的李思璇均曾在全省中职技能大赛中获奖。两人都是从初中开始就在家学着做饭菜了。他们告诉记者，为学好厨艺，须认真观察老师的示范，多向老师请教，常和同学交流；练习的时候，先掌握正确方法，追求精确度；再反反复复练习，熟能生巧，追求速度。自从丘天福上了农校，亲友们每半个月一次的聚餐，就由他主厨，“看到大家吃得高兴，我心里也美美的”。毕业后，他同时被梅城两家酒楼聘用。今年春节期间，李思璇父亲开的酒楼，有个厨师的手跌伤了，李思璇便“顶”了上去，“食客们反映不错哦，尤其是对我做的红烧牛脚筋、焖豆腐、腌牛肉等，更是经常点赞”。

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