你不知道的餐饮那些事（豆瓣阅读征文大赛行业组入围作品）

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作者简介：
单从者，豆瓣阅读作者

作者豆瓣阅读主页：
https://read.douban.com/people/48570619/

作者的话：

本是餐饮业众多大佬与兄弟宴席上的座上宾，蹭吃蹭喝。本着忠于事实的原则，写了此文。如果他们看到，也许再也不能和一些朋友愉快的玩耍，更别提谈笑风生了——幸好，他们不认识这个破笔名，还算机智。

本文系第三届豆瓣阅读征文大赛行业组入围作品

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引子

你一直渴望自己瘦成一道闪电，但你终于胖成了一声闷雷。你每天在和食物斗争。你希望食管下面连接马桶而不是胃囊。钱钟书说：“辩味而不是充饥，变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判”。最早显然不是这样。很久以前，祖宗们发现吃完肉，相较于树皮草籽，更加志得意满，人生愉悦——尽管那时他们并不知道是因为摄入高热量，确保了生存，大脑便中分泌了多巴胺这个快乐源泉作为奖赏和肯定。今日的丰饶时代，食物对大多数移动在地球上的最高灵长类躯体，已经是无法抗拒的负担。但大脑是守旧派，仍然关心他操控的这架肉机器的生存指数。当摄入高热量食物时，它依旧制照样奉上巴多胺，鼓励再接再厉。所以人类在镜子面前，眼睁睁地看着自己堕落至今。许多人纠结于洛夫的诗句“持螯而啖的我 / 未必就是爱秋成癖的我”是表达一种什么哲思辩证时，我通常解读为：不能持螯而啖，秋又如何？再如郭沫若诗云：“啊 / 有酒 / 你为何总怕提壶？”这都是你和餐饮的神奇关系。

你对餐饮的另一种认知来自电视上的美食节目。这类节目前半部分，大厨操作时，主持人往往火星下凡，一派从未触及人间烟火的惊奇范儿，想起了郭德纲一句相声台词：哇哦，原来地球是介个样子滴。总之很欠打。如果不是眼眶挡着，他/她们演绎懵懂无知时，情愿把眼睛睁到额头上。食物制成，含在嘴里，若有所思状，继而，惊诧的表情仿佛在品尝人参果，尽管这期节目是土豆丝。每当此时，我都睾丸隐隐作痛且菊花一紧，替他们尴尬。事实上不少美食视频或照片，为了能让食物在影像里更加光怪陆离，故意做成半生不熟，淋上油欺天下。我发现再曼妙的人脸进食时也高明不到哪里，而携带任务表演吃饭时，则更难做到面目不可憎。真诚地替全天下的美食节目主持人捉鸡。或许，人类足够果腹的好日子没太久，基因里面对食物时的原形毕露尚未战胜后天雕饰的端庄。

或者，去菜市场与小贩斗，内承敝邦《三十六计》之厚黑，外师夷人《国王的演讲》之高远，最终赢得特价黄瓜两根扬长而去。为自己、家人煮饭，或制造感动，或透支包容。这是你与餐饮厮混的常态。

以上，是你能轻易了解或体验到的饮食相关，但这些不是我想说的。

我要说的是一个专业为人间制造美食并催生胖子的行业。他们择良址建屋，他们采物华修饰；他们早出寻觅食材而东方未白，他们夜半收拢却万生俱息；你在觥筹交错谈笑生风的窗明几净时，他们在暗无天日的厨房默默劳作；他们青春年少误打误撞进去往往便是一生。这是餐饮行业。它与你的生活高度相关，是一个你并不陌生，却从未熟悉的一个群体或行业。当然，我并不准备谱写一支催生鸡皮疙瘩的颂歌。亚当斯密早就在《国富论》里教育我们，别把吃到面包喝到美酒当做是酿酒师面包师的恩惠，这些家伙们统统有自己获利的自私想法。没错，他们是由大分工组成的文明社会的一部分——而已。

在城市文明里，这个分工领域事实上成了人类进食的主要渠道。比如你熟悉的太太乐鸡精餐饮渠道销售占到了45%以上，而李锦记则占75%。

就是这个行业！它让人类形体普遍变形，矛盾纠结。许多人奋斗不止却又是为了能在这些场所里不皱眉头进进出出——这一定是造物主的恶作剧。

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本文转载自：豆瓣阅读

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