第八届中国烹饪世界大赛金奖得主张毅涛速写

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近日一桩值得三秦大地烹饪界奔走相告的好消息，从万里之外的荷兰鹿特丹飞到西安——在素有烹坛奥林匹克美誉的日前刚刚落幕的第八届中国烹饪世界大赛赛场，在强手如林、高人云集的为期三天的紧张激烈的拼搏中，一位名不见经传、从来没有参加过任何一次比赛的80后小伙——代表陕西省参赛的西安大唐博相府文化艺术酒店面点主管张毅涛，凭借自身扎实过硬的基本功，处惊不乱的良好心理素质及现场从容镇定的出色发挥，一举夺得本届大赛个人面点金奖，这不仅是三秦父老的荣耀，大唐博相府的荣耀，更是历史悠久、文化厚重的陕菜的荣耀。博大精深、故事繁多、技艺超迈的陕菜在海外甫一亮相，便以她的惊世美艳与卓尔不群的翩翩风采，令无数专家达人为之心醉，为之倾倒。

乘风破浪会有时

1982年夏天，张毅涛出生于陕西省长安县鸣犊镇魏寨乡一户普通农家。看到父母每天忙里忙外实在辛苦，每当放学归来，小小年纪的毅涛总会主动跑到厨房帮助大人做一些杂活，有时还会踩在板凳上和面擀面，且每每乐此不疲。1998年7月初中毕业后，打小便喜欢做饭的他几乎是不假思索地奔到毗邻的蓝田县饮食服务公司开办的烹饪技术培训班，经过半年左右的学习培训，张毅涛于烹饪之道算是多少获得了一星半点儿的基础知识。与此同时，小伙儿的从厨道路也由此开始。

培训班结束，他被分配到山西省太原重型机械学院学生灶，所干的工作每天离不开面粉。扯面、饺子、油饼油条、臊子面、炸酱面……一晃不觉半年光景，面对苦累繁重的体力劳动，毅涛并未皱眉，只是他那时年仅17岁，终日里思念父母家人，可谓是思乡心切不能自拔，无奈黯然返回故里。在西安财经学院职工灶上，春秋三载，每日无言与毅涛为伴的仍旧是那一捧捧雪白的面粉。

值得暗自庆幸地是，经学院一位亲戚介绍，他得以有幸参加该校旅游系下设的一个烹调学习班，理论实操，作业笔记，又一个半年匆匆而过。此后，和平门外胜利饭店、商洛市天元皇家宾馆、户县太平森林公园太平度假山庄、榆林神木金港湾商务酒店……一天天的参悟，一月月的钻研，失败成功，成功失败，张毅涛变得更加从容，更加自信，更加坚强起来。其技术能力也由原先的小工升任面点主管，可以游刃有余地独当一面了。

张毅涛在采访中深情地告诉记者，自己感觉最有意义、最有价值、最有干头的是他自2009年荣幸地成为大唐博相府员工中的一员，成为陕西省非物质文化遗产陕西官府菜英雄团队中的一员。“俺们唐博人从上到下一条心，不计名利，不讲得失，以振兴弘扬光大繁荣发展创新陕菜为己任，可以说是风风雨雨不改其志。这一点我特别敬仰，我离不开这个团队，离不开唐博。”在这里，张毅涛根据传统陕菜制作技法，精心为广大游客及美食达人奉献的泡泡油糕、金线油塔、乾州锅盔、系列蒸饺烧麦、花色酥点、水晶饼、榴莲酥等许多纯正陕菜面点，多次受到许多中外消费者的一致赞誉和由衷好评。

直挂云帆济沧海

自从接到唐博领导通知张毅涛与酒店韩永乾、史亚涛等大厨组团代表陕西省参加荷兰大赛的消息之后，小伙子一连着实激动了好几天。张毅涛深知此行责任重大，同时更对领导的信任充满感激之心。在默默发誓一定不负众望、虚心学习、热情传播陕菜文化的同时，“我一定会用尽自己的全部智慧和力量，拼尽全力把参赛的作品做好，做到位，做到家。”

荷兰鹿特丹距离祖国有万里之遥，语言不通，人地两生，真乃是举目无亲呀！初来乍到的一行数人站在车水马龙、繁华喧嚣的鹿特丹街头，一时间的的确确分不清东南西北。由于毫无出国参加比赛的经验，张毅涛除了随身带来一点面粉外，参赛必须的酥油、青红丝等辅料一两也没有带来。想购买不知道地方，想乘坐出租车又彼此说话听不懂，咋办？“我当时想就是有天大的困难也要克服，也要战胜，绝不能把唐博和陕菜的人丢到这里。”在当地华人与有关社团组织的帮助配合下，一应原材料总算全部到位。

9月20日下午1点30分，（北京时间当天19点30分）大唐博相府文化艺术酒店张毅涛一组三位大厨按照要求按时上场参赛。在按照规定于比赛进行至第80分钟时，张毅涛的第一道菜品金线油塔惊艳亮相，一时间闪光灯扑朔迷离，数百位观看比赛的热情观众掌声四起，欢呼雀跃。30分钟后，8只晶莹剔透、雪白泡泡美若蝉翼的陕西着名传统面点小吃泡泡油糕，按时呈现在评委专家及众多观众眼前，听到的是一片欢呼。次日，当地时间下午4点，激动人心的颁奖盛典隆重启幕。“当时我又是紧张又是激动，感觉心脏跳动得特别快，几乎都要蹦出来了，呵呵。”“我可以充满自信地告诉你，获得金奖绝不是靠什么一时间的侥幸，我是顶住许多压力站在这个国际大赛台上认真轻松完成比赛任务的。这不是我一个人的力量，这是团队的力量，是陕菜的力量在支持鼓舞我。”张毅涛略带腼腆却又发自内心地向我表示。

在谈及本次参加比赛的收获时，张毅涛诚恳地说，我希望唐博团队越来越强大，越来越成熟，希望咱们的陕菜能够早一天大步迈出国门，豪迈地走向世界，让更多的海内外朋友了解陕菜，热爱陕菜，喜欢陕菜，感受咱们陕菜的无穷魅力。通过这个活动，我进一步知道了人上有人天外有天这句话的真正含义，学习钻研无止境，发展创新陕菜无止境。我要在这里大声说——感谢你，唐博！感谢你——陕菜！

张毅涛，张毅涛，荷兰大赛露头角。刮目相看80后，胆正缘自艺高。唐博经年教诲，大师倾心指导。润物细无声，基本功不可小瞧，菜好先要人好。珍惜平台，奉献青春，堪赞陕菜不老。

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本文转载自：陕菜网 作者：陈文龙

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