行政主厨谈锡祺

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　　人们只有渗透一切苦厄，豁达潇洒，无忧而有乐，才能战胜人生的弱点。一生咬定一个目标不放松，一生只挖一口井，一生只做一件事，黾勉苦辛，朝乾夕惕，才有可能达到光辉的顶点。谈锡祺是如此，许多大师莫非如此。

　　贪玩却偏爱厨艺

　　谈锡祺是地道的香港人，性格直爽。采访的时候，他和大伙儿刚刚坐下来没聊几句，就忍不住的说：“其实我这个人很爱做菜的”，聊到兴起之处，普通话里还常常会夹带着几句广东话和英文单词出来，也就不禁让人有了起初的印象。

　　问问谈锡祺为什么与厨房结缘？他首先从自己的童年趣事谈了起来。谈锡祺直爽说自己小时候特别调皮，经常在学习之余跑去送外卖。最后，开饭店的父亲便决定让他在厨房帮忙做事，也就是因为这样，谈锡祺与厨房结了缘。

　　可是没想到，这一结缘，倒真是一次命中注定。在厨房学着帮工的谈锡祺，觉得做饭还算有趣，再加上虽然在学校爱贪玩，但谈锡祺的性格里倒是十分的要强，所以便一心的对厨房里的事儿钻研了进去。谈锡祺说，“那时候估计才十二三岁，年纪太小了，在厨房里干活，连炒锅都拿不动。”出于那份要强，于是谈锡祺等到下班大伙收工之后，就自己一个人端着炒锅在厨房锻炼力量，起初是空炒锅，之后便日复一日逐渐往锅里加重量。这份年轻的毅力，很快便让谈锡祺对厨房的工作上了手。

　　从那时候开始，厨师这份工作，便让谈锡祺在成为大师的道路上踏下了第一个脚印，一步一步，从而蜿蜒成小径，直到走成了如今的一马平川。

　　独特的美食理念

　　因为出身厨师世家，加上入行早，十八岁的时候，谈锡祺就已经成为了家族产业的二把手，技艺到了初步的稳定阶段之后，他为香港许多酒店工作，掌握了一手纯熟的粤菜手艺。

　　现今，谈锡祺正式而长期的来到内地工作已经有十几年了，离开土生土长的香港来到大陆工作，谈锡祺说这其中还有个标志性的事件影响了自己。九七年香港回归，内地与香港的关系变得更加密切，同时也涌现出更多商机，当时大批的港人把目光投向了内地，很多人选择离开香港到内地打拼。谈锡祺也是这其中一员，这是他第二次来到内地，这一回，积累了更多经验，技艺更加精湛的他，在内地找到了自己对厨师一职热情和创意的归属，于是谈锡祺一留便留到了现在。

　　在内地的这十几年间，谈锡祺曾就职于重庆、天津、上海、武汉等地的多家国际知名品牌酒店，积累了丰富烹饪经验的他，也在自己的烹饪技巧和当地的民俗口味之间找到了平衡，也被“金盾”这个民族品牌文化“追求服务质量”和“坚持提倡个性化服务”的魅力所吸引。入乡随俗是他行走各地的烹饪经验，结合当地的口味，在本身擅长的粤菜的基础上，进行吸收，改良，基于顾客对辣、咸、香料的喜好，烹饪出适合市场和顾客的美味。谈锡祺说，如今正宗的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜都在逐渐微调，厨师们在烹调菜肴的过程中都会采用因地制宜的方式。结合当地的口味，或客人本身的口味，去做出最让人满意的菜肴，就是自己所主张与坚持的美食理念。

　　一生挚爱做好菜

　　作为行政主厨，谈锡祺在管理团队和创新菜式上依然保持着年轻时的激情和活力。坚持标准，灵活处理是谈锡祺作为行政主厨的管理准则，简简单单的八个字却依然透露出他对烹饪的严格，从对食材的挑选和配搭，到对口味的思考和菜式的创新，他也一如既往地严格对待和把关。对于个别菜式，他依旧会亲力亲为下厨烹饪。

　　行政总厨实际上是一名企业高管的职位，很多厨师会在后期更注重团队管理方面的锻炼，而与谈锡祺谈话间，他内心一直流淌着的，都是他对烹饪本身，对厨师这份职业的喜爱，这份发自内心的坦然和喜悦，时间的力量让烹饪在他的手中沉淀成一种冲破了时间本身的艺术，一种在谈起时都散发着打从心底的热爱的艺术，和一份一生挚爱做出好菜的心境。

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