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粤菜顶级大师黄炳华

2018年01月18日转载自互联网

内容摘要：说起黄炳华这个名字，你可能会不知道。但当听到XO辣酱、翡翠百合炒龙虾球、玉蟹焖土鸡这些让人回味不绝的粤式美味，你一定会说，当然知道！而事实上，黄炳华就是这些菜品的创始人，在业内赫赫有名的粤菜顶级大师。粤...

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　　说起黄炳华这个名字，你可能会不知道。但当听到XO辣酱、翡翠百合炒龙虾球、玉蟹焖土鸡这些让人回味不绝的粤式美味，你一定会说，当然知道！而事实上，黄炳华就是这些菜品的创始人，在业内赫赫有名的粤菜顶级大师。

　　粤菜大师来袭

　　来到武汉亚洲大酒店任职第五天，就已经被媒体邀请采访，足见黄大师在餐饮界的名气。当见到黄炳华之时，本是期待已久的会晤，却因着他的朴实热情和酒店的温馨典雅，让人顿升一股回家般的自然感，轻松的跟他寒暄起来。

　　面前的黄炳华，眉宇间透着一股坚定，却又显得温和从容。XO酱发明人、世界最高荣誉法国美食协会优秀厨师蓝带奖获得者、世界中餐名厨交流协会副主席、国家一级烹饪大师、粤菜掌门人、中华料理八大名厨……黄炳华师傅聊起这些对于厨师来说极为罕有的奖牌及身份，他特别低调而朴实的说了句：“其实我都只懂做菜的，比方说当时拿法国蓝带厨师奖牌的时候，我都有点不明不白，只是受邀请就去了。”言语之间所透露出的质朴令人赞叹。

　　XO辣酱故事

　　XO辣酱，如今已经是家喻户晓型的调味料，而黄炳华就正是这种酱料的创始人。

　　80年代中期，黄炳华在半岛酒店做行政总厨，同时浅水湾喜凤台，九龙酒店，也都是同时在管理。这时上班自己会潜心放在研究高级食谱上，例如龙虾球、苏梅、东星斑之类的食材，之后便发明了XO辣酱。

　　为什么会有这个创意？起初还是因为广东人有个习惯，就是喝早茶。大家慢悠悠的坐在一起饮茶，享受各类的精美茶点。但茶点虽多，和内地不同的是，缺少小菜和酱料。这便促使黄炳华发明了辣而不腻的XO辣酱。

　　当时酱料发明出来，很受食客欢迎，却没有一个固定的名字。酒店方希望黄炳华自己起名，黄炳华则希望酒店负责宣传的人员来定。但酒店老板则坚持要求黄炳华自己取名，表示无论是干贝辣酱、朝天椒辣酱这类的名字还是其他，都还是由创始人自己去定义会更好一些。

　　黄炳华思索过后，便想出了一个巧思—XO辣酱。为什么叫XO辣酱？因为干贝辣酱这些名字，都没有太大的特色。黄炳华认为，XO辣酱本身是食材丰富且够级别的，如果能够起个大气的名字，更为合适，便想到了XO辣酱。

　　虽然其实猛的听起来，XO是一种洋酒，让人会觉得这名字并不是太搭调（因为辣酱当中并没有XO酒的成分）。但黄炳华既然选择这个名字，就自然有他的道理。他认为这款辣酱叫XO，首先是它听上去非常简单顺口。其次最重要的是，这个名字可以表明了它和XO洋酒同样是一种高级的食品。

　　经过此番，XO辣酱果然和XO洋酒一样，成功走红到了世界的各个角落。

　　做美食的幸福

　　后来XO辣酱在香港卖了五六年，之后便在台湾、大陆包括日本有了很多厂商制作，并形成很大的规模。有数据表明，有年XO辣酱在日本“最受欢迎的食物排行榜”上，排名第二的好料理。

　　如今，黄炳华还会经常会碰到这样的趣事：时常会有厨师朋友问他：“制作XO辣酱的时候，到底要加多少XO酒作为调味？”黄炳华总会笑着说，“其实一滴也没有”。

　　很多人都说自己是XO酱的创始人，但黄炳华自己却从来不和人争这个名号。他只是用心做菜，带领团队，沉醉在美食的世界里。