陈波:四川走来的“藏使者”

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　　1988年春节之后，广州迎来了每年一度的打工潮。这一次陈波也随叔父南下到广州开始闯荡自己的世界。他很快找到了一份川菜馆的工作，这家名叫普利的川菜馆能同时容纳几百人用餐，在当时也算是规模不错的餐厅了。由于人生地不熟，再加之语言不太通，在十八九岁的青春里，他为自己的人生起航。

　　陈波是一个胆大心细爱琢磨的人。有一次老板问大家谁会做熊掌，餐厅里无一人敢吱声。年轻的陈波哪里知道深浅，就站出来说自己会做，当时大家向他投来的目光很复杂。而他人生的第一只熊掌也是像我们平时做菜那样买本书，按照步骤一步一步做出来的。这道干烧熊掌让整个厨房都对他刮目相看了。厨房里永远有干不完的活儿，吃苦耐劳不是口号，而是眼里有活儿手上有事儿。

　　很快年过去了，到了年关的时候，厨师长回家了，就由陈波代理厨师长，统管厨房里大小事务。而令老板欣喜的是，这位年仅19岁的小伙子不仅能保证菜品的质量和速度，而且能让厨房里的老师傅和小徒弟们都不得不佩服他，听他安排和调遣。厨房里的东西也归置得清清爽爽。那时，陈波就已经凸显出了些管理上的智慧和禀赋。用陈波的话来说，

　　第是沟通，第二是细节。将大家的工作分配好，并及时沟通和调整。多注意在细节上温暖人心，不论是对客人还是对自己的团队，工作的开展还是要依靠大家的力量。

　　这年春节之后，不到20岁的陈波就当上了这家川菜馆的厨师长，有一张照片是他一人坐在前面，几十人的厨师团队都围着他站在后面，但每个人脸上都乐啊呵的!我笑道：“是像港片中的黑社会老大那样酷吗?”陈波得意道：“都是师傅们抬举我了。”陈波川菜功底扎实，然而在广州的这几年让他对粤菜的认识也突飞猛进这也成为他此后菜品创作中很有力的元素之一。

　　扎西德勒

　　扎西德勒在藏语中的意思是吉祥如意。在广州漂了几年的陈波再次被父亲召唤回来。川人吃苦耐劳是出了名的，却也不愿背井离乡毕竟家里才是天府之国。当了一辈子国企干部的父亲，还是想让儿子能在成都找一份稳定的正式工作，家人在一起才好有个照应。1992年陈波从飞速发展的广州回到成都，成为西藏饭店的名正式工。以前在广州每个月能挣到几千元的厨师长，回到成都每个月只有百多块钱的收入，这种落差太大了。但是乐天派的陈波丝毫没有悔意，收入不够，就去多做份工就是了。陈波和朋友在成都开了个小火锅店经营家常菜和火锅，生意也还算火红，做些小生意补贴家用。但陈波反复强调，时刻要以自己的本职工作为重，兼职只是在工作之余不能影响到自己的工作。

　　很难说如果陈波继续在广州闯荡在南海的春天势头来临之时会在广州闯出怎样的一片天空。但在成都的这几年他在自己的主场大踏步地进步着。先是受到了史正良师傅(中国烹饪协会名厨专业委员会副主任)的悉心指点，让他茅塞顿开，这来一回让他更进步了解了川菜。之后他在各种烹饪大赛中崭露头角，频频获奖。正在势头大好之时，陈波接到了外经贸部的通知将选派他前往中国驻以色列使馆担任厨师工作。陈波二话没说，服从领导安排，很快就从北京飞往特拉维夫。在驻以色列使馆的两年中，陈波先后接待了一些国家领导人和政府官员，这些经历也为此后能担起国宴重任打下了基础。

　　被评为使馆优秀员工的陈波两年后回国，继续在西藏饭店工作。而此时迎接他的将是个更大的挑战——西藏饭店总厨!经过了激烈的角逐，陈波拿下了这个职位，凭借着西藏饭店十年的优秀员工称号，并为饭店在各种比赛中立下了汗马功劳。可是总厨的位置并不容易坐，西藏饭店有两个餐厅，再加上咖啡厅等，地方并不算太大陈波向我透露现在全年的任务达到了2400万元。这么大压力，怎么完成呢?“每年都保质保量完成任务!”陈波拍着胸脯说。

　　西藏饭店有自己的特色，所以餐厅也一定要把藏文化的元素给做足了。餐厅经营了二十多年的红宫歌舞晚宴，有自己的藏族歌舞表演队。一边品尝美食，一边欣赏藏族歌舞，欢快奔放的气氛总是能打动客人们。此外，红宫婚宴在当地也是家喻户晓，一对新人既可以按照传统中式婚礼来办，也可以制造出西式婚礼的浪漫纯洁，或者干脆体验一把藏式婚礼，有专门的牦牛迎亲队伍，好不热闹!由于婚宴占了餐厅年营业额的近三成，西藏饭店成立了婚庆团队，专门负责婚庆条龙服务。“一般的周六周日婚宴都会是满的，有时候碰上好日子，一天有四对儿新人摆婚宴。”陈波说得很喜庆。

　　可是这样说来，任务的压力依然很大。陈波除了在菜品品质和新品上下工夫，又强调餐厅卫生和服务的重要性。再次就是要想办法出产品将特色菜做成真空包装，作为销售特供为些企业定制。比如颇受客人欢迎的红宫手撕牛肉红宫酱肉和藏烤羊排就能变成产品，运输方便，保存时间较长。另外陈波还有一条经营的原则——逢节必过。除了与其他餐厅样过着各种大大小小的节日，当然西藏饭店还有很多藏文化节，比如藏历新年、8月份的雪登节(意思是吃酸奶的日子)，青稞节等。每逢这些节日，酒店都会准备不同风格形式的美食节来推广藏文化，传播藏美食。

　　作为一位烹饪大师，陈波头上有很多光环，可是在这次采访中我没有看到那种高高在上的架子。我甚至觉得他有一点可爱，他说他会定了闹钟，半夜准时起床在开心农场偷菜，偷完之后很满足地接着入睡，而且竟然在次比赛中制作了个开心农场的造型。他会去古玩店淘些盆盆罐罐，每有所获就乐不思蜀。他帮助过的位徒弟，现在已经开了三家饭店，却还是亲切又尊敬地喊他一声“老爸”。他会每天去遛自己的大狗当做锻炼身体他会周末陪儿子去爬爬山，和老婆去跳跳舞。他在西藏饭店工作了近二十年，他刚刚从西南交通大学获得了MBA学位。他就是我认识的陈波，很认真很可爱。

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