陈定宗的世界餐饮梦

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　　简单生活主义

　　陈定宗将个人生活全部融入到一茶一坐的发展中，很少谈及生活中的自己，他是典型的工作狂。笔者甚至怀疑采访的不是陈定宗本人，而是一茶一坐代言人，但这又何妨?陈定宗将自己与一茶一坐完全融为了一体，从早上睁眼就思索关于“一茶一坐”的所有事情：下一个一茶一坐筹备得如何?昨天的营业额怎样?这周准备去深圳筹备开业典礼还有哪些细节没想好?

　　每天的凌晨时间正是陈定宗最忙碌的时间，他要查看今天的报表，与每位主管探讨营业情况，“一到营业结束，我们手机就开始‘唰唰唰’响个不停。晚上11点最忙，凌晨2点多回来，也已经三四年不知道什么叫午觉了。”陈定宗对半夜工作早已习以为常。

　　这就是陈定宗一天的生活，问及他的最大爱好，却让我们看到了不一样的陈定宗。“妈妈常说我是个不爱家的人，我以前喜欢露营，喜欢滑雪训练，台湾学习比较难，我就跑去韩国滑雪。曾经在美国露营一个月。”

　　但自从创立一茶一坐后，滑雪和露营似乎只能成为美好念想而已，如今的陈定宗，脸上常带着微

笑，生活简单但充实。在每天的忙忙碌碌中，他离自己的目标——“全球十大城市都有一茶一坐”也越来越近。

　　陈定宗说中央厨房

　　我希望“一茶一坐”能成为世界餐饮品牌，但是在这个成长中我们需要做到“专业化、标准化、简单化”。

　　实现标准化最佳途径就是打造中央厨房，我们所有东西都是在中央厨房做的，比如说20多只老母鸡熬出来的鸡汁，我们会拿来做高汤，青浦7000多平方米的中央厨房，零下15度急速冷冻，是核心零下15度，基本上能保持6个月，低温物流车是零下10度。我们全国98家门店只有一家中央厨房，但是有日配，周配、隔周配、月配，仓储式的大物流车全部到冰柜，再分流到每家店。我们基本后厨房没有厨师，由专业化打造促成中央厨房的标准化，最后到门店没有厨师的简单化操作是一个系列完成的。

　　陈定宗说餐厅人才管理

　　我管理人才的模式是建立阶梯式人才晋级方式，当新人一旦踏进一茶一坐，一幅路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前：见习员——服务员——训练员——店长——区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核：C级训练——B级训练——A级训练——站长训练。例如，一个新人被招聘来后，首先要通过7天56小时的培训，合格后才能分派到不同的工作站。如果想继续进阶到服务员，无论你是在外场、水吧还是茶吧，都要经过3天共计24小时的相关培训。一步一个脚印，踏踏实实通过每个培训，才有可能晋升管理阶。陈定宗在培训上做了很多投入，创业到现在一茶一坐举行了100多次培训交流，每次都拍摄DVD作为教学内容和资料库进行保存。

　　陈定宗说低碳环保

　　我刚来上海的时候，客人吃饭前都要壶水却不喝，而是先用水涮碗筷，我很好奇，然后叫服务员时竟然没人答理，大家却都习以为常。后来才知道，涮碗筷是为了二次清洗，可是既然来餐厅为什么还要让消费者自己清洗碗筷呢?所以在打造一茶一坐过程中我们带进来一种理念：中国人要优雅地喝茶，要卫生地吃饭，逐渐减少一次性餐具，专业化标准化也要做到低碳环保，我们会专门花钱买洗碗机和钢筷，这样一年下来可省掉80万双竹筷子，成为被消费者尊重的企业。

　　很自豪的是很多餐厅都被我们改变了，他们要是不改变就会被我们抢走生意，所以从某种程度来说是我们提升了业界整体的餐饮服务和习惯。一茶一坐有自己的想法，我们的目标是世界级的品牌，低碳环保也是体现我们的种用心。

　　Tips：一茶一坐大事年记

　　1991年，一茶一坐由简铭钦在台湾桃园市创办，当时主打泡沫红茶，类似于现在的仙踪林，后来创始人对产品定位逐渐进行了调整，推广起“茶人文化”。

　　2001年8月，台湾一茶一坐餐饮有限公司与旺旺集团各半持股合资成立上海一茶一坐餐饮有限公司，由台湾一茶一坐负责经营。

　　2002年6月，一茶一坐在上海新天地开设第一家旗舰店，进入中国内地市场。

　　2004年2月，上海糖业烟酒集团及第一食品公司通过子公司(顺和通投资有限公司及顺联通投资有限公司)共同向一茶一坐投资297.5万美元。

　　2005年11月，IDGVC，SIG以及FMCG协同顶新控股等国际机构，增资重组一茶一坐(开曼)，并以近700万美元收购一茶一坐(上海)全部持股，一茶一坐(上海)成为一茶一坐(开曼)100％控股的外资独资企业。

　　2006年2月，在北京新东安市场开设华北地区第一家餐厅。

　　2006年9月，在日本东京开了第一家海外分店。

　　2007年，美国GGV基金牵头与老股东团队共同向一茶一坐投资1068万美元。

　　2008年，美国OAK基金牵头与老股东团队共同投资2，300万美金，一茶一坐成功完成第三轮融资。

　　经过短短的8年的发展，截至2010年，一茶一坐的门店遍及上海、北京、杭州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌，常州、武汉、青岛、天津等大中型城市的地标商圈，数量近100余家，并在日本设有海外分店，逐渐发展为行业的翘楚。

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