陶连喜:金牌酒店 陶氏制造

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　　他从一个不务正业的学徒，做到一代徽菜大师；

　　他打造的酒店个个生意火爆，几次被嫉妒的房东强行接手；

　　他将新派徽菜带上了香港回归10周年的晚宴，让世人重新认识了徽菜……

　　从不务正业到行业代表

　　从厨生涯一开始，陶连喜并不喜欢。

　　刚开始的时候，本在纺织厂工作的陶连喜被调到饮食服务公司。当时的陶连喜对做厨师这一块颇有些看法，压根不想干。无心工作的他请了假，跑到广州倒卖电子表去了。

　　陶连喜笑言，那个时候，挣钱特别容易，只要有货就能卖出，生意非常好，跑了一年多，挣了不少钱，但是因为自己爱穿爱玩，基本都花掉了。

　　这总不能长年请假不上班啊，书记找来了陶连喜进行单独谈话。而这次谈话，成了陶连喜人生的—个转折点。

　　陶连喜是个很执著的人，决定了好好干，就会执著地干下去，并且干好。从此，陶连喜开始从头学起，就这样一头扎进了烹饪这一行。

　　陶连喜学徒的时候，是很辛苦的，每天9点上班，7点钟的时候，陶连喜就会准时到单位，开始准备一天的物料。

　　那个时候的东西都是定量供应的，猪肉也不像现在这样，都是食品公司卖的冷冻肉，还都是未经加工过的整块肉，因此必须提前去单位，把肉皮去了，再瘦肉切成肉丝什么的，将一切准备就绪，等着师傅来。冻肉特别不好切，一次切冻肉的时候，陶连喜不小心切下手上很大一块肉，到现在都还没有长好，依稀能看到受过伤的痕迹。现在回忆起这些事情，陶连喜的语调是轻松的，但可以想见，当时曾经受过不少苦。

　　肉体上的痛苦是小事，精神上的委屈，陶连喜至今回忆起来还忍不住欷?不已。由于学徒一开始的时候，陶连喜不务正业，师傅对他颇有几分看不上，去到国外带过来的书籍，好几个徒弟都有，独独没有陶连喜的。师傅的这种忽视，让陶连喜难受极了。

　　但是，他并没有退缩，而是更加刻苦地学习，上班的时候钻研，下了班，陶连喜想方设法地买来专业技术方面的书籍，或者到老师家拜访。

　　就这样，陶连喜的技术日益精进，渐渐让师傅刮目相看。

　　1984年，陶连喜报考了三级厨师的考核，考了第一名，这给他带来了极大的信心，从此在这一行，陶连喜是越做越有劲了。

　　1987年，商务部在重庆搞了一个培训站，各地派代表前去学习，安徽当时就一个名额。派去的正是陶连喜。当时那个培训的餐厅集结了很多的川菜元老，集中培训3天以后，师傅们就开始让他们独立操作，只在旁边进行简单指导了。第五天，这些前去学习的厨师就开始完全独立操作了。

　　陶连喜回忆那次学习历程，说生意特别火暴，就是累，累得受不了。有一次，自己在涨发干鱿鱼，水开了，陶连喜一个不留神，一团开水溅到了手上，手上的皮全掉了。老师看不下去，让陶连喜去休息。但是陶连喜不肯，继续工作在岗位上。他说：“一休息，岗位就缺了一个人，很麻烦的。”也许，正是这种无与伦比的责任心成就了陶连喜的今天。

　　让房东嫉妒的酒店经营者

　　从后厨走上管理岗位，追根溯源，也在那次去重庆的培训学习。

　　陶连喜在学习过程中，有了一个好主意，他给领导写信，阐述了自己的经营思路，想把自己的单位改成川菜馆。在信中，陶连喜分析，当时安徽的本地菜很普通，菜式也很传统单调，就只有少数的几种菜，如果能引进新奇的川菜，一定能收到很好的效果。

　　这封信打动了当时陶连喜的领导，回信同意了陶连喜的提议，并叮嘱他好好学。

　　陶连喜就留在重庆继续学习川菜，这一待就是8个月。期间，陶连喜只有在儿子出生的时候回家待了短短几天而已，其他时间全部用来潜心学习。

　　回到安徽之后，陶连喜把餐厅的名称改为川菜馆，里面的菜式也全部换了，餐厅的营业额立马蒸蒸

　　日上。陶连喜笑“可惜当时是国营店，要是私人干的话，就发了。”

　　而正是这一成功的经历改变了陶连喜以后的道路，他开始走上了餐饮经营的道路。

　　1994年，陶连喜自己筹备了一家酒店——金三角大酒店。这次，陶连喜并没有延续上一家店经营川菜的老路，他通过对市场的分析，看到当时川菜的风已经过去了，于是把餐厅的菜系定位在浙江菜和广州菜上，生意仍是好得让人眼红。

　　没想到，这生意一好，还真招来了眼红的人，就是将把房子租赁给他的房东。一年多以后，金三角大酒店红红火火的生意让房东心生嫉妒，于是强行终止了合同，要接手陶连喜的店。

　　无奈之下，陶连喜只好另起炉灶，筹备起了另一家店——满汉大酒店。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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