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陈鹏：如何做个好厨师

2018年01月18日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解，我只说我的理解：菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是，或者过去是，将来一定不是。打个比方，一个学生天天按时去上学就是好学生吗，一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫...

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　　如何才能做好厨师?

　　不同的人有不同的理解，我只说我的理解：菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是，或者过去是，将来一定不是。

　　打个比方，一个学生天天按时去上学就是好学生吗，一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗，我觉得不是，只能说，他是学生，或者是大夫，按职业划分，他在做他那行的事，厨师也一样，我们做菜，也是做厨师应当做的事，在后厨修脚就不是厨师要做的事，如果在这个职业中，你做得不错，比如你的莱炒得好，可以得个先进，但算不上大厨，或者很多厨师喜欢的食神，厨神什么的，我觉得很有趣，因为与这些还远呢，真正的大厨我想是这样的：

　　1、他有多年的积累，基本功扎实，每一道菜都有他的思想在里面，他的菜是有生命力的东西，不是堆一堆改刀加油过热的食材。

　　2、他了解食材的属性和相互之间的关系，以最合适的食材做最能发挥食材本性的菜，并保持营养不流失，不失其本味，他很健谈，能对自己的菜聊上很久，从过去到现在，从营养到健康，而且不是信口开河。

　　3、他视野广阔，由菜到菜系到其他菜系乃至国内外新食材，新调料，新烹饪技法如数家珍，并且能举一反三，有敏锐的洞察力，并能及时反映到自己的菜品上，使菜永远走在行业前面。

　　4、他不保守，愿意分享他知道的一切东西，他不怕同行或者同事学，甚至要求和他学，我总有新的，怕你学什么，你学会了，我有更新的出来了，你还是在我后边，你的学习也同时逼我更加用功地钻研。

　　5、他一定热爱这个行业，不热爱就不可能有全身心的投入，如果只是为了混个生活，那可以不看了。

　　6、他形象阳光，衣服不管有没有牌子，一定非常的干净和整洁。

　　7、他了解市场和食客心理，新菜不是为了新而新，是在调查市场和了解食客心理上做出来的市场行为。

　　8、他绝对不做买一送一的事，这意味着他其中的一个菜，没有价值。

　　9、他与媒体关系良好，能适当地对菜，店和自身有包装，在运营上有自己的思路，

　　10、他知识面比较宽，对与烹饪有直接关系的学科了解深入，能就热门社会问题与食客交流。

　　11、他经常参与行业交流，人脉广，圈子大，朋友多。

　　有朋友可能说我胡说，但这是个趋势，不久的将来一定是这样的，如果你还没这样，只能说你是不合格的大厨。