庞煜:餐饮界的金牌劳模

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　　哨兵转火头军，这是命中注定的缘分

　　看着眼前这位对一代晋菜大师，听着他口中所诉的晋菜的创新改革，很难想象，如果当年不是那个刻意的安排，现在坐在我对面的不应该是一位对饮食文化作出突出贡献的烹饪大师，也许应该是一位飒爽英姿的军官。

　　“我原来是一名哨兵，我也梦想着一天我能当上军官，可是我却被拉去入了‘火头军’，成了一名‘火头军官’。”庞煜笑着给我们讲着这段历史。在部队一直做哨兵的庞煜，一次偶然的机会被拉去当了帮厨，由于干事麻利，很有眼力见儿，被当时管食堂的管理员看中，硬是把庞煜调到了厨师岗位。

　　刚去厨房的庞煜心里很不舒服，在庞煜心里，成为名好军人才是他的梦想。可是没多久，这种不好情绪就没有了，每做出一道菜被别人称赞好吃时，心里就有说不出的激动。慢慢地，庞煜技术越来越好，部长。首长点名只吃庞煜做的菜，这种认可让庞煜越来越热爱自己的烹饪事业。庞煜说，当兵想的是手中的枪，而从厨想的是手中的勺，一样是很厉害的武器，只是一个让人受伤，而另一个让人快乐，我愿意拿起更快乐的武器。

　　而部队的这种历练为庞煜以后的工作奠定了基础，转业后，庞煜开始去社会宾馆，酒楼正式从事厨师行业。记得有一次做宫保鸡丁，当时的老师傅说了句：“小伙子不简单，宫保鸡丁还懂得欹花刀。”就是这句话，对庞煜是很大的一个鼓励，他决心一定要把这个事业做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都会给庞煜带来无比大的喜悦。

　　逢赛必去，交流必然有收获

　　做的菜越来越多了，庞煜也开始遇到困难，创新灵感好像枯竭了，他知道自己需要学习了。庞煜选择了一个最好的通道参加烹饪大赛。庞煜说，很多时候，他不仅是去参赛，更多的是观赛，去看一些场上优秀选手的菜品，来找到创意灵感。

　　每次去比赛现场庞煜的身上都会挂着两样东西，一台照相机，一台录放机。80年代那会儿，这两样东西还是奢侈品，庞煜也是攒了好几个月工资买了这两样东西，为的就是要把最新、最好的菜品记录在自己的镜头中，给自己带来创意灵感。但凡有比赛+庞煜一定参加，身上也总不离这两样东西，这么多年下来，庞煜看了无数的菜品，也积累了宝贵的菜品资料，这都是庞煜几十年工作中宝贵的财富。

　　积累到一定程度，庞煜也开始获得他应有的荣誉。1996年，庞煜参加省烹饪大赛，获得省烹饪大赛第一名的成绩，接下来第四届全国烹饪技术比赛，庞煜被省烹协选出参赛，庞煜觉得自己的任务很重。他开始进行1年的备战。

　　庞煜选定了两道菜，一道是“红果大肠”，另一道是“粟花鱼翅”。庞煜开始每天练习这两道菜，每天卡着表点，每天反复练。而其中“红果大肠”的练习有很大困难。

　　“红果大肠”是庞煜在“九转大肠”的基础上开发出的一道菜，把肠子洗净，掏空山楂掏空，与大肠套在一起。然后将鲜山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出来的“红果大肠”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂还可以对大肠有解腻的作用。一切看着都很好，只是有个缺点：颜色太重!后来庞煜拨通了济南大师李培雨的电话，就是李培雨的一句话，让庞煜茅塞顿开。“糖色炒少一点不就行了。”最后“红果大肠”获得了第四届全国烹饪技术比赛金牌。庞煜的这道“红果大肠”也成了晋菜中的代表。

　　金牌劳模，请加上我是60后

　　如今的庞煜已经荣誉众多，而他最喜欢的还是他的“全国劳模”奖章。但是他说：“请给我加上60后，因为在我前面，有很多我的长辈，我代表的仅仅是60年代的人。”

　　对于劳动奖章，庞煜说：“这完成了我多年来的一个梦。在部队里我从来没有立过功，而这奖章，是对我烹饪事业贡献的一个真正的肯定。”

　　庞煜忘不了颁发劳动奖章的那一刻，“当时是胡锦涛主席接见的我们，亲手将‘全国劳模’奖章颁到了我手里，当时的我眼睛已经湿润了。晚上我们喝的是茅台，吃的是佛跳墙，这一刻我才觉得我的事业是那么得光荣。”

　　得到“全国劳模”的称号无疑是光荣的，可也是不易的。几十年来，庞煜为了晋菜的发展作出了太多的贡献。1998年省烹饪大赛时，庞煜在众人面前大声喊出了“振兴晋菜应有时”的口号，接下来他又发出了“山西面食走出娘子关”的呼唤，震动了当时的政府官员，饮食行业协会的领导，从此以后政府开始重视“弘扬晋菜”，而庞煜也开始成了发展晋菜的大使。他开始到各地学习，把晋菜文化与晋商文化相结合，借鉴外地菜系特色，挖掘传统晋菜精髓，最终创作出89道经典晋菜，现在这些菜已经成为晋菜的绝对代表。

　　师徒相亲，我们是一家人

　　庞煜收徒很挑剔，用他的话说，“我收徒就像相亲，‘第一印象’最重要。”因为自己在部队呆过，所以做事干练的他绝对不允许自己的徒弟拖沓。庞煜选择徒弟的第一标准就是精明，能干。“和很多人不一样，也许很多人收徒看重的是人品，但我却不这样认为，人品再好，如果没有这方面的天赋，也只是误人子弟。有一个徒弟，我就想培养成才一个徒弟。”

　　在庞煜教育徒弟中，他毫不隐讳地说：“我会经常打徒弟，是真打!”庞煜强调说，“我对他们很严厉，甚至于在最严厉的时候，他们见了我都会发抖。庞煜认为，好的厨德是培养出来的。庞煜最喜欢讲义气、做事大方，无私的徒弟。而对于自私的徒弟，无论技术再好，庞煜也是不会要的。曾经有两个徒弟就是因为太过自私，被庞煜开出了师门。

　　庞煜的师徒圈中有个特别的组织：“师徒委员会”，成员是由师傅推荐，徒弟投票选举。“看上去很形式，但却很办事。”庞煜说，总说师徒是一个大家庭，这绝对不是用嘴说的。在庞煜的“师徒委员会”里，大事找师傅，小事找师兄，没事多沟通，哪里有新菜，就集体去尝，哪位有难处，就集体帮。庞煜的这个“大家庭”总是让人很温暖。用庞煜一个徒弟的话来说：“我们是相亲相爱的一家人，不玩虚，不说谎，在一起完成自己的理想。”

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本文转载自：烹调知识·名厨

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