餐饮经理访谈：一茶一坐首席执行长林盛智

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 上海一茶一坐餐饮有限公司总经理兼首席执行长林盛智，是台湾中国文化大学食品营养系毕业,曾先后任职麦当劳公司企划部,百货零售公司行销顾问,1998年加入一茶一坐餐饮有限公司,2001年至今担任上海一茶一坐餐饮有限公司总经理兼首席执行长。

   欢迎进入我们的高端访谈节目《财智人生》。俗话说民以食为天，今天当我们一边吃着垃圾食品，一边在感叹美国文化引领一代价值观的同时，也在期许我们传统的中餐何时以标准化、科学化、规范化的路子进入市场。近些年来我们欣喜地看到，传统的中餐也发生了明显的变化，他们以中央厨房的概念，以连锁经营标准化的管理，强势地进入了市场，并且得到了国际资本市场的青睐。面对中餐业的这种变化与发展，今天我们节目非常荣幸邀请到了上海一茶一坐餐饮有限公司的首席执行长林盛智先生。

　　主持人：林先生，你好，非常荣幸你能接受我们的专访。我记得大概是在90年代的时候，国外媒体曾经做过一个调查，调查的题目是哪个国家的菜肴是最美味的，结果有80%的读者回答是中餐。但其实事实上我们感觉到中餐由于它这种比如说原料的本土化、烹饪的方法比较特殊，另外对厨师的要求专业性又比较高，所以说其实中餐的话从普及性上来讲的话从走向世界来讲的话，一直的话它的速度是比较慢的。其实2002年的话一茶一坐进入到上海的市场我们欣喜地发现的话它带来一种全新的概念，比如它以茶带餐，它是传统的中餐，不是中式快餐，但是它的表现方式又和传统中餐厅完全不同，所以说一面世的话得到了极大的欢迎，特别在上海的白领阶层的话，大家都非常非常的喜欢。这么说我想的话，第一个问题跟您交流的就是，一茶一坐到底是一个什么样的产品，当时选择这么一个品牌，包括这个市场定位的时候，你们是基于怎样的考虑？

　　嘉宾：我们在产品上面就是说我们比较偏向就是属于台湾口味或者叫做台湾美食这样一个概念，但是台湾美食到底是一个什么样的东西，这个其实也是蛮模糊的，很多人心目当中都觉得就是一个台湾小吃嘛。其实主要就是说台湾的食品比较特别在于就是说它经过全世界食品的一个融合，就是说在解放前很多民族到了台湾去，早期经过日本人统治，然后美军又到过那个地方，所以全世界各种食物在那边都进行了一个交汇跟融合。但是所有全世界的食品，餐饮食品也好，其实中国人早就已经找到它最大的秘诀。什么样的秘诀呢？秘诀大概有几个东西，第一个就是你的材料必须要是非常新鲜的，第二个你取出的味道你一定是必须从这个食物材料中间的原味取出来。

　　主持人：少用，尽可能少用各种美味的添加剂。

　　嘉宾：对，所以其实这个秘诀是非常简单的。但是就是说在这个厨师烹调的过程当中它可能就必须要掌握这些原则，就像大型的海鲜酒楼，您如果去海鲜酒楼吃海鲜，新鲜的一条鱼怎么蒸怎么做最好，大部分人就选择清蒸，为什么？它已经那么新鲜，你加那么多料做，就把它的美味调出来就行了。所以中国人其实很早就知道这件事情，所以呢他们有很多的肉汤，或者是相对的这些食物萃取出来的东西来进行调味这样子。主持人：其实刚才我们讲到的话，我们在产品方面的一种特性，您刚才谈到了很多，比如说台湾的美食，台湾的美食从哪里来的，然后和中国传统的美食和传统的烹饪之间的一种紧密的结合。其实我们回过头透过产品之外跳过来看一茶一坐的话，我觉得一茶一坐它的时尚的现代化的定位，营造的那么一种环境和超脱于餐厅之外的一种氛围的话，其实更是吸引广大消费者的一个根本所在。这方面的话，你们当时是怎么一种考虑？

　　营造舒适用餐环境

　　嘉宾：是这样，因为人是这样，他在历史上是一直在变化的，从以前我们在唐朝在清朝到现代，所以他所有生活周遭的东西都在改变。当然人就追求讲求更加舒适的一种生活环境，所以呢如果我们我们早期在我们这个中国的土地上面开设一个餐厅，你可能做到的椅子是木板做的官帽椅，坐得很硬，很难受，这种一般坐的比较硬的，体现在大概只会在快餐厅看到，因为他不希望你坐太久，坐着不舒服，吃完就走，这样子。但是到现代人以后，他希望更加的舒适，所以你在这方面的空间的呈现上面，你还是要比较符合现代的这个一种气氛。就像以前早期，他没有电灯的情况之下，都点煤油灯，煤油灯若隐若现感觉很美，其实呢，现在你去说它可能很美，当时代人不觉得美，他觉得能再亮一点不是更很好吗。所以到了现在的话，你在灯光的使用上面一定要更加温暖，有些地方柔和一点，该照到菜上面的灯光就要直射一点，让它更亮丽，但是周遭的色光一定要再温和一点，那我呆在这个环境才会更加的舒适。所以在这个地方你可能还是要用一些比较现代的一些观点去营造一个更适合在这边呆下来很舒服?一种感觉。就是东西可以很传统，它的精神跟意义可以很传统，但是表现部分的价值，它可以很现代，所以这个东西它就会一直不断地延续下去。在延续的过程当中它不断透过创新，把它的生命的价值能够发挥得更大。但是我们一直很希望就是说，我们还是一家更有文化的店，文化不代表是一个老旧，文化代表的是一种人面对这个生命跟面对这个未来自己生活过程当中的一种态度，那其实这个在中国人早期就已经讲得非常清楚，想得非常清楚，就把这种概念如何活得更快乐、更踏实这样的一个想法导入在我们的经营当中，但是他体验的东西可以很现代，这样子。所以新跟旧中间，如何我们取其他优点，这是我们在提案一茶一坐餐厅的时候，我们特别希望能够找到很好的东西跟我们的消费者来分享的。

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本文转载自互联网

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