李战杨：在餐饮路上坚定前行的高级烹调师

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   每个人的成长都需要一个过程，这个过程是快是慢，成长的结果是高是低，则各不相同，但难得的是保持不断前进的姿态。从16岁出来打工，到今天的国家高级烹调师，李战杨在不断成长，他说他是个简单的人，研发菜品占据了他的心，他也从中感受到喜悦。

   【人物线描】

   李战杨，38岁，漯河临颍人，从煤球工、夜市摊洗碗工，一路打拼，现已是国家高级烹调师、郑州粥之源餐饮集团出品部总监。

   【人物自评】

   性格内向，对工作认真，尤其喜欢研发菜品，因为它能给我美味的享受与成就感。

   【初衷】

   喝凉水啃烧饼的经历 让他想当厨师

   人物访谈，都免不了要回顾过去，试图找到某件事的起点，某种坚持的最初力量来源。

   16岁的时候，李战杨初中毕业后和三个同学就出来挣钱了，第一份工作是在许昌打煤球。他们都不会做饭，买来一个生铁锅，结果生铁锅煮出来的水是黄的。

   他们最常做的就是啃烧饼，喝凉水。“当时我就想，一定要干厨师，不能一辈子啃烧饼。”

   干了三个月的煤球工，他就来到了郑州，在伏牛路夜市摊干杂工，主要做端盘子、刷碗的活，高峰期时，就眼明手快地帮着厨师打下手。那时候一般是早上五点起床，从和煤生火开始，一个月能挣钱60块钱，从接触到厨师后 ，他就开始偷偷钻研了。

   半年后，他又先后跳槽，均是给厨师打下手，这段时间，是他进步最快的时候，对于菜的味、形、器等，都有了认知，白天忙完后，他回到宿舍就开始回忆这一天厨师做过的菜，记到小本上。每道菜的步骤怎样，调料放什么，口味如何，一天能记下来15道左右。

   【进展】

   炼成顶级厨艺 投身粥之源

   就这样悄悄学艺两年后，他终于有机会成为一名真正的厨师了。

   开封有家酒店招炒菜师傅，他就去试菜，现在还清楚记得，当时做的是椒炒羊肉、原油肉等，对方很认可，接下来工作就慢慢顺手了。做炒菜师傅、厨师长、包厨，又积极参加厨师培训，他换了好几个地方，都是不断向前走。

   直到2003年，他经人介绍，进入平顶山粥之源店做厨师长，这可谓他人生的重大转折点，他就和粥之源结下了深刻情缘，一路相伴走到今天。

   李战杨最突出的特点，是敢于研发创新和学习，这让他总是保持前进的步伐。

   而在粥之源，推陈出新、不断学习，则是对员工的最基本的要求，李战杨经常和同事一起出去学习、提高，同时也让粥之源的菜品不断精品化，推出像一绝小香鸡、郏县豆腐菜、第三代水煮鱼等经典菜。

   以第三代水煮鱼为例，水煮鱼是重庆特色，特点是麻辣，油大，经过他们改良后，则变成了微酸、微辣，清汤，让大多数顾客都能接受。

   【伴随】

   信仰养生 优选食材 助力粥之源更快发展

   在李战杨等粥之源人的努力下，主推养生、精品家常菜的粥之源在平顶山可谓家喻户晓，高朋满座。

   据李战杨介绍，粥之源主要秘制和经营养生粥，坚持中华养生，健康之源的经营理念，选用国际、国内知名品牌有机谷物及食材为原料，以保证原材料的最高品质。根据人体四季需求，把道家、佛家、中医养生及黄帝内经的养生精髓融为一体精心熬制成补、养、调、润等养生系列粥。

   对于食材的选择，粥之源一直都严格考量，蔬菜用的是有机农场的，肉类是优选品牌的。在粥之源吃饭，会让人感觉到食材的原生态的香味，所以，粥之源在郑州也像在平顶山一样，受到了消费者的认可和欢迎。

   李战杨说，喝粥吃精品家常菜，很适合大众对绿色健康餐饮的需求，老百姓都喜欢。所以粥之源进入郑州以来，发展迅速，已经开设5家直营店，未来还将不断增设。

   集体规划，将粥之源打造成为中原养生餐饮业的标兵；五年内将粥之源发展至全国，成为国内极品的粥中翘楚，并在公司发展过程中，开拓创新，不断丰富企业文化、提升产品品质、改进服务水平。

   【休闲】

   “我就是个很简单的人” 心思都放在了餐饮上

   忙活一天下班后，一般都会回去休息了。但李战杨却还是会去店里转转看看。

   回到宿舍，躺在床上还是在想，哪家店有何不足，怎么提高。李战杨说，他是一个内向的人，不喜欢说话，最大的特点就是工作认真，因为在这里，他获得了最大的成就感。他对粥之源不仅是感谢，更有深深的依赖。

   “看到自己的努力被认可，很有成就感。”李战杨很看重这点，他说出了门，到大街上，谁认识他啊。但在这里就不同了，领导认可，同事支持，大家为了粥之源更好的明天而一同努力，这个过程，也是自己收获荣誉的过程，很幸福。

   对于业余时间怎么打发，他想了半天也想不出什么。他不吸烟不喝酒不打牌，只有极少数时间唱唱歌。他全部心思，都已经被粥之源占据。

   【感慨】

   不能多陪家人 只能给孩子买点衣服补偿

   忙于工作，疏于家庭，是事业型男人的通病。李战杨的家在平顶山，儿子已经13岁，女儿7岁，爱人也是粥之源的一员，是平顶山一直营店店长，也是从早忙到晚，顾不上家，孩子主要是老人照看。

   李战杨个把月才回一次家，孩子很懂事，见了也并不黏他，因为他们已经习惯爸爸总不在家了。“孩子成绩很不理想，是我照顾不到。”儿子的学习成绩跟不上，是李战杨最大的遗憾，但也很无奈，因为他没法陪孩子，督促学习。做得最多，也可以说补偿，只能是每次回家给孩子们多买点好吃的、出去吃顿饭，或者买件新衣服。

   在粥之源，做了七年厨师长、四年总监，李战杨的生活，绝大部分时间和热情，都投入到了粥之源的发展中，他觉得能和大家一起做事，一起做成功的事，就是一种幸福。

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本文转载自：东方今报

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