连锁餐厅老板:本菜单都做不好,还搞啥餐饮O2O

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　　伴随着互联网+的提出，市场上涌现了一批批号称要用互联网改造传统行业的公司，餐饮作为其中一个品类也不例外，但是一位自称烫头大叔，有着数年经营餐厅经验的老板，却来呛声那些叫嚣“用互联网改造餐饮行业”的公司：你们连本菜单都做不好，还搞什么餐饮O2O？那么，在一位餐厅老板眼中，什么才是真正的餐饮O2O？如何做好一本菜单？

　　以下是他的解读文章，经钛媒体编辑：

　　我是烫头大叔，一个餐厅老板，年轻的时候开过几个饭店，最好的时候餐厅遍布全国，”市值”上亿，最差的时候负债累累，一家人住在桥洞下等待东山再起。见证过餐饮业这么多年的风霜洗礼,同时大叔也亲眼看着数多互联网企业起起落落，感慨良多。曾几何时，餐饮市场并未过多关心过互联网，我们的客人就是附近3公里，回头客的重要程度远远高于新面孔（景点、交通枢纽除外），我们的运营完全取决于五点：地段、味道、价格、环境、服务。一般情况下，我们只要抓住其中两点就能生存，而抓住三点就能生存得很好。

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　　餐饮的平静很快就被互联网打破了

　　先是平台，从始作俑者的团购到现在激战正酣的外卖，我们满脑子都希望他们能给导来流量，拉到新客，结果发现导来导去还是那么多面孔，无非是有团购就来，没团购就走，有优惠就叫外卖，没优惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平台上再也找不回来了。

　　后来微信火了，已经消失很久的建站公司似乎一夜之间全都复活了，他们打着微信营销的旗号给我们灌输”智慧餐厅”、”互动营销”的概念，其实就是往公众号里扔一个模板就不管了。一堆噱头飘在空中，而真正能落地的一个也没有！回头细想：不对呀，我餐厅里桌子还是桌子，椅子还是椅子，服务员也没变成机器人，菜还是得一个一个炒，本质上并没有发生任何变化。

　　搞了一圈O2O，却连店里的一本菜单都做不好

　　于是你收起了好高骛远，终于把目光放回店内，瞥见了桌角那油的发黑的菜单，苦笑一声：凡事还是要从眼下做起！菜单虽不起眼，却浓缩了整个餐厅的精华。它是贯穿餐厅的重要入口、也是连接客人和餐厅的主要桥梁。中国是饮食大国，自有客栈酒家那天起，菜单就诞生了，而不管是两千年前的90后还是现在的90后，进店吃饭第一件事，便是看菜单，足见其地位之高。

　　通常菜单分两种，一种是张贴菜单，一种是装订菜单，前者多见于快餐，由于菜品种类少，追求上菜速度快，所以挂在墙上供客人自行阅览；而后者最为常见，只要有客人落座，必有服务员手持菜单来相见。

　　等等，大叔，这就是你大惊小怪了，不就是一本菜单嘛，至于吗？好，那大叔就给你脑补一下以下场景：

　　客人落座半天了你才慌慌张张地抓本菜单递过去，你忽然发现这个客人今天嗓子有点不舒服……

　　有时候吃饭，一桌五六个人，你就给人一本菜单，那就别怪人家点菜慢！偶尔碰到个有选择障碍症的，经常可以听到如下对话：”喂，服务员，有什么推荐菜？”，”有这个，这个...还有这个”，”那算了，我还是自己点吧”；”服务员，这两道菜到底哪个好吃？”，”先生，这得根据您个人口味”，”.......”。

　　每次菜品和价格变动，总是一件特别痛苦的事，任你再高档的菜单，也得打满补丁。特别是有新菜品推出，你高高兴的重做了一套菜单，然而发现并没想象中那么受欢迎，你是选择换菜还是再做一套菜单？”

　　这些场景每天都在轮番上演。如果觉得有道理，大叔给你个建议：想做餐饮O2O，第一步不妨先从菜单入手！移动互联网时代，手机变成了人类的器官之一，我们在手机上听歌、看电影、看书，从而取代了CD，DVD，甚至书籍。同理，对于餐厅来说，菜单也可以在手机上看。而毫无疑问的是，手机菜单未来将变成餐厅的标配。

　　你的餐厅也需要一个手机菜单

　　在讲手机菜单之前，让我们先来盘点一下市面上的那些”电子菜单”都长什么样：

　　PAD菜单

　　这种东西出现得最早，自从有IPAD开始就有一些广告公司以此为噱头大肆吹嘘这种”高档电子菜单”。但为什么五六年过去了，反而听不到声音了呢？因为它们甚至还不如纸菜单！PAD菜单需要服务员递过来，依然是每桌给一个，和传统纸菜单用法一模一样，如果硬说优点恐怕只是图片更清晰一点罢了。但缺点可是一箩筐：比如成本高、易损耗、充电频繁、点菜时间长、浏览速度慢等等。不要说标新立异的小餐厅，就连当年决心要所有门店全部使用IPAD菜单的海底捞，也得低头认错——你不得不承认这只是一个过渡性的产物。

　　微信菜单

　　微信火了以后，一堆围绕微信的开发公司闻风而至，这些公司有一个共同特点，什么房产、汽车、不孕不育…只要能赚钱，什么都能做。功能上也决不手软，不仅能做菜单，什么点菜、会员卡、优惠券、小游戏等等，只要掏钱，没有他们做不了的。但什么都能做就是什么都不能做！他们花10%的精力找一堆实习生开发了一堆没有技术含量的东西，然后用90%的精力广招代理销售软件。功能看似强大，实则漏洞百出。他们的口号是“逮住一个赚一个”，这种东西，你敢用？

　　点菜APP里的菜单

　　最近两年点菜App也层出不穷，不仅不断有小公司冒出来，连互联网巨头也跟着凑热闹。可惜的是，看菜单人人都会，但让客人自己点菜，连我们干餐饮的都搞不懂。客人已经坐到饭店里了凭什么要费半天劲下载个App自己点菜？你说可以为我省几个服务员，可那也得问客人愿不愿意呀。更有甚者想让客人进店前就点好菜，试想谁会那么闲非得提前N小时就想好要吃什么，要不是因为有补贴有折扣我才懒得动手。不过这些对价格敏感的客人肯定心里默想：其实团购更便宜！所以这些“不务正业”的点菜APP也不能让你好好地看上一本菜单。

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本文转载自互联网

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