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各位大佬为您揭秘餐饮业的那些潜规则

2018年01月18日转载自：中国青年网

内容摘要：对餐饮企业来说，找到的合适人才，并为之所用，是企业走向成功的王道。餐饮行业的管理离不开人才，但是餐饮人才如何培养的?餐饮人如何锤炼自己?从服务员做到店长，甚至老板，要经历怎样的过程?12月15日，在广州举行的...

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对餐饮企业来说，找到的合适人才，并为之所用，是企业走向成功的王道。餐饮行业的管理离不开人才，但是餐饮人才如何培养的?餐饮人如何锤炼自己?从服务员做到店长，甚至老板，要经历怎样的过程?

12月15日，在广州举行的“寻蜜鸟·2015中华粤菜产业发展大会”之中国餐饮精英高峰论坛暨第四届粤港澳名厨峰会上，针对“餐饮职场：金子是如何炼成的”这一话题，来自餐饮界的专家和大咖们各抒己见，精彩发言博得了场下听众的热烈掌声。

郭锦雄

广东省厨委会常务副会长

一口吃不成一个胖子

是金子总会发光，我们能够从事餐饮工作，首先要喜欢，要酷爱这个职业，用真心来对待这个事业，尤其要注意打好基础。通常，我们认为是创新的企业，实际上并不一定如此。其实创新要建立在基础、实际的领域，这样才能叫创新。金子必须要一步一步打造，一口吃不成一个胖子，我希望我们的企业员工能用心，用真心去对待餐饮，我相信大家都可以发光，都可以做一个真正的金子。

张奔腾

中国饭店协会名厨委员会常务副主席

把金子放在最合适的位置

我从事餐饮行业到今年已经45年，也是从学徒到一个称职的厨师，到职业经理人，再到近几年在东北辽宁地区组建团队做企业。目前已经成立了73家酒店，用工五千多人，今年的营业额已经突破四个亿。

我经常讲做我们这一行，就像一杯咖啡本身一定是苦的。但是你做起来一定要让别人闻起来是甜的，是香的，这样你才有价值。那么做职场，我们如何把自己、我们的伙伴、我们的同事，在我们这个行业里的人都打造成金子。我的体会是：第一，要做好选择，选好矿石，因为不是所有的矿石都是金子。第二，要掌握好火候，火候就是烹调操作过程中所用的火力大小和时间掌握。第三就是把你选的矿石，炼成金子以后，放在最合适的位置，使它能够真正发光发热。同时，唯有培训、教育、雕琢好，打造出来的金子才可以让它在这个社会上，体现他自身的价值，真正为社会做贡献。我想一个人成为金子，这不足为奇，并不会发光。那么如果把你身边的一个团队，你身边的同事与所有的朋友都能打造成金子，那才是真正的价值。

欧锦和

广东省厨委会会长

专心、专一、专业

首先，社会与餐饮行业都是一个很大的平台，我们要做到感恩我们的员工，感恩我们的投资者对我们的投资。第二，专注、专业、专心，这很重要，因为我是一个厨师出身，我一直都坚持努力，十多岁就去了香港，南北半球也去过，全世界我都跑遍了，我很专注，我一生只专注于这一个行业。

我在全世界表演厨艺，我做的菜其实不多，我只做客人需要的菜，做卫生养气的菜，做赚钱的菜，别的菜我不懂也不知道怎么做。如此便产生社会的经济价值，金子就出来了，要上税，国家给很大的荣誉给我们。我们有奖金给员工，投资者也赚钱，可能赚的比马云少一点，但已经不错。所以说金子是专心、专一、专业做出来的。

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本文转载自：中国青年网