黄太吉创始人赫畅谈外卖和堂食的关系

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　　当下，无论何种体量的餐饮企业，在实际运营中，多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。

　　可能你会回答，这算什么问题，so easy啊：把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。

　　如果你真这样看待这个事，那么，或许，请你尽量，不要说自己餐厅提供外卖服务，某种程度来说，你提供的是“外带服务”，而不是“外卖服务”。

　　理想状态的外卖和堂食关系是什么样子？外卖对于多数餐厅经营者来说是不是然并卵？良好的二者关系，对餐厅经营者有哪些好处？

　　听听黄太吉创始人赫畅做客内参开放日时是怎么判断的。

　　1、外卖业有三个痛点绕不过去

　　1.对于有堂食的商家，外卖多数时候只能是补充业务。

　　换句话说，这个餐厅如果中午座位都坐满了，厨房忙不过来，他会想做外卖吗？不可能的，他为什么要做外卖呢？

　　2.商家外卖的生产效率不可控

　　它有可能今天上了一半人，或者没人，这些餐厅所有的产能供应是不稳定的，非标准化的。

　　3.生产和配送之间的数据没打通，这是导致生产效率不可控的重要因素。

　　很有可能人来了，菜没做好，或者菜做好了，人没来。

　　2、对于外卖的本质 你千万别想low了

　　对于餐饮行业来讲，一定要有两个底层思维的变革。

　　1.外卖不是外带

　　不能单纯地认为餐厅的东西打个塑料袋出去，就叫外卖。外卖和外带是两种需求，事实上，在餐厅里面想吃到的东西，和在办公室里拿着一个iPad看电视剧想吃的东西不一样。商户把堂食的东西送到消费者餐桌，这是降低用户体验的过程。

　　举个例子：我去一个很高级的SPA，在享受的过程中，商户把精油卖给我说，你回家自己做吧，且收一样的钱。和外卖一个道理，不能说我买了香薰回去自己搞，也叫SPA，这是两码事。外卖的核心是场景属性，产品属性是第二位。

　　2.外卖一定要有场景提供能力 而不仅仅是一种便捷的需求

　　外卖能够带来更多的自由度，用户在吃饭时可以做更多事情。我一直强调那句话，没有社交属性，就像没有开过光的佛像一样。

　　如果你要做线下餐厅，社交属性是第一位，如果做外卖，场景属性第一位。所以，研发出符合外卖场景属性的产品，要从包装开始，产品选型到标准化口味，再到包装，它的搭配与堂食应该不一样。

　　未来外卖盒子一打开，iPad就要能架着，消费者能在办公室里显摆。当然，这都是想象，但未来的外卖会是这样。

　　3、BAT外卖平台烧钱 目前还没烧出真正价值

　　BAT背景下的外卖平台烧钱烧得厉害，但没有解决多少问题，反而烧出新问题：

　　1.餐厅通过外卖平台赚钱了吗？好像没有。

　　几大平台烧了这么多钱，但没有烧出一个独立供给的市场，没有人愿意提供独立产品给这些平台。换句话说，平台烧了这么多钱，没有解决最根本性的问题：他们能让餐厅赚钱吗？

　　与当年的团购类似，烧了那么多钱，也许用户觉得有价值，因为吃饭便宜，但是餐厅如果没有赚到钱，请问餐厅怎么能够给平台提供更好的产品？

　　2.用户体验更好了吗？好像没有。

　　从用户体验角度来讲，用户到底需要什么，点外卖的核心目的是什么，获得了更好的用户体验吗？

　　这两个问题背后反映的是一个问题，即供给问题，这包含三个层次：一是，如果外卖是增量，有专门为增量做服务的供给端吗？二是，外卖平台想活下去，一定是能够让餐厅赚钱，但是如果让餐厅赚钱，肯定不是靠餐厅原本的产能去赚钱。三是，用户如果想要更好的体验，怎么办？一定要脱离原有餐厅的供给，才能产生真正的价值。

　　现在有的人觉得“黄太吉”不是卖煎饼的公司，更像一个物流公司，实际上我们是为外卖产能和供给提供优质服务的公司。

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本文转载自：餐饮老板内参

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