当了八年海军后，他为什么回家开了家小海鲜店

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有特点的环境也是增加体验的亮点。

张浩出于对水兵生涯的感情，在这里布置了各种海军特色物品，墙面也是海洋生物图案，甚至服务员的衣服都是海魂杉。这对于内地食客可是一个值得秀晒炫的大亮点啊。

从最短的渠道最快拿到货源

能克服的问题都不叫问题。

做海鲜餐厅，食材的新鲜是第一位的。一般海鲜餐厅都是从当地的批发市场买当天用的量，优点是种类多，不用存货，代价是成本高。

张浩开始动用自己的人脉关系。他通过当地的战友，联系到码头的渔民总管，每天直接从码头将货送到当地的长途客车，走公路到郑州，这边店里派人去车站接货。

这样，当天上午从海上捕捞的各种海鲜，第二天凌晨就到了郑州，在店里经过摘捡、清洗 、分类，中午就可以端上客人的餐桌了。

将青岛海鲜运到郑州，说起来容易做起来难。尤其是如何解决海产品的死亡率问题。

蒸海鲜这个最简单的烹饪方法，对产品的新鲜度有着最高的要求，一个死的，把一锅的味道都串了。所以上锅蒸的海鲜必须每个都是鲜活的。虾还在跳，贝还张着嘴，小鲍鱼还在蠕动。

为了保证货源鲜活，张浩没少找专业人士咨询。最后一个南方商人教他用压冰和加氧的方式，解决了贝类和鱼类的运输死亡问题。

而为了学会如何在店里保证海鲜长时间存活，开业初期，他特意从青岛请了5位专业人才驻店指导。

正是靠着这两点，张浩把海鲜坊做到了自己希望的目标：让郑州人享受到几乎和青岛同样的平价海鲜：

1.从货源地直接进货，砍掉了中间环节，降低了成本；

2.成活率的提高，一是保证食材的新鲜，二是降低了损耗。

跟风者来了，怎么办？

大锅蒸海鲜火了。

火的结果是，跟风者来了。

据了解，最近不到半年时间，郑州已经又开了七八家主打同样菜品的海鲜店，都是以平价、蒸海鲜为卖点。

卖点虽然相同，但货源渠道、产品品质、就餐体验很难相同。

跟风不一定是坏事，一个新兴品类，只有行业跟风才能迅速做大。

餐饮市场的跟风，是对一个模式的认可，但同时，跟风也是做死一个业态的恶劣手法。

大浪淘沙后，也许留下基础好发展快的，也许所有人都会死掉。跟风拖累的不仅是跟风者，还有被跟风者。各地餐饮界此类案例不绝于耳。

如何从恶性竞争中跳出来，一直是张浩思考的方向。

模式可以跟风，但创新的基因无法跟风。

当大部分餐饮企业把菜品本身当做创新的基因时，张浩把人当作创新的主因。

他从青岛请来的大厨景师，有着丰富经验，还有一大帮师兄弟，这些各有所长的厨师们经常交流，不断研发新的菜品。

现在张浩的青岛海鲜坊里，每桌必点的芝士烤生蚝和碳烤大虾就是他们的创新之作。

一般海鲜店的生蚝要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景师的师兄弟有做西餐的有做中餐的，他们大胆创新，中西结合，经过多次尝试，用芝士、柠檬、沙特等十多种材料混搭，研发出融合了芝士浓香和水果酸甜的芝士焗生蚝，让食客赞不绝口。类似创新菜品还在不断推出。

在所有的竞争要素中，人才是第一位的要素，人是创新的源泉。

要想成消费者点名品牌，就要成品类第一

要想成为消费者心中的第一品牌，在创立品类后，更重要的是迅速占领市场。正如加多宝传播叫响后，迅速进行大规模的渠道铺货。

但抢占市场，尤其是在餐饮行业，是一个上得快死得快的悖论。

一个个品牌迅速火遍大街小巷，又迅速转换门头。迅速扩大加盟数量带来的结果往往是新鲜感丧失，管理失控，品牌失效。

在餐饮业，做稳与做快，成为一个两难的选择。但有两点必须注意：

1.踏踏实实做管理。菜品和服务是餐饮生存的两大命脉。

2.准确有效做营销。在保证产品和服务的同时，把自己的声音传播出去。在酒香也怕巷子深的当下，只埋头做产品，也会被消费者忘掉。

要让消费者时时记起你，这需要战术。

当战略成为引领战术的方向时，企业才能稳健地走下去。

如何制定企业的发展战略？

市场的考验，已经摆在这个80后餐饮创业老板面前，有着八年海军生涯的张浩说，军人最不怕的就是考验，既然选择了这条路，就一定把它做好，做不好不收兵。

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本文转载自：今日头条

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