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百盛高层盛赞、57度湘大佬刮目的他，做起了卖虾郎？

2018年01月18日转载自：职业餐饮网

内容摘要：三年前，他曾一只手，搅动风云，两年多策划四十多个餐饮品牌数百家店，其收山之作“爷爷的土钵菜”更引发湘菜圈的模式变革，餐饮圈人送“鬼才”之称。一年前，他曾一支笔，指点江湖，打造国内首个原创评论栏目《曾晖...

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　　三年前，他曾一只手，搅动风云，两年多策划四十多个餐饮品牌数百家店，其收山之作“爷爷的土钵菜”更引发湘菜圈的模式变革，餐饮圈人送“鬼才”之称。

　　一年前，他曾一支笔，指点江湖，打造国内首个原创评论栏目《曾晖策餐饮》几篇佳作在业界广为流传，一篇《外婆家的四宗罪》让Uncle吴亲自出面紧急公关；

　　百胜集团高层看到他写的《激荡30年：洋快餐在中国为何从标杆沦落到挣扎》后评价：这是近几年看到分析肯德基最独特的观念；

　　而那篇与主流舆论背道而驰的《水货给中国餐饮带来了什么》，更是让一直潜伏在幕后的57度湘集团大佬尚刚亲自出马，在办公室与其论道品牌

　　他的作品和文章影响了上百万餐饮人，却极少人见过本人，因为他从来没有参加过任何活动、论坛和演讲。

　　去年9月，他再正值名扬时，突然间宣布暂停自媒体并退出品牌策划界，更是拒绝近百人的拜访和各大媒体采访。

　　12月26日，他突然在长沙开了一场“小龙虾品牌发布会”，邀请了国内各大媒体.餐饮圈大佬和全国各地餐友近两百人，宣布高调复出，正式从幕后走向台前，他说“我要打造第一个小龙虾产业链和系统服务链，重新建立大家对小龙虾的认知”。

　　他叫曾晖，湖南人，八零后，把“做个有思想的餐饮实干家”的作为人生目标的新餐饮人。

　　小编深入长沙，采访了这位曾经的品牌界和自媒体界的大牛，如今大钳门餐饮公司董事长。油虾堂和有间虾铺品牌创始人，深聊数小时，他说“我现在就一个卖虾、卖好虾、好好卖虾的卖虾郎”，这位低调的“卖虾郎”，却仅仅用100天在四个省开了近二十家龙虾馆，小编尽可能还原他对于品牌、产品和团队的观点，希望对各位餐饮人有启发。

　　1餐饮模式创新的核心是产品创新

　　2012年是中国的转折点，也是餐饮的分水岭。一大批新锐力量的闯入让跨界思维与传统餐饮碰撞出许多火花，2012~2014年是餐饮品牌的诞生季。步入2015年，餐饮品牌的泛滥和层次不一导致行业乱象，付出到了极限，回报却是底线，餐饮人不得不开始寻找投资小、收益高、能稳定、易复制的餐饮模式。

　　曾晖告诉小编，许多老板将精力瞄向装修环境、Vi设计和餐厅服务，但模式创新的真正核心是产品创新。如今餐饮圈流行“匠心”这个词，大谈“产品主义”，但大多数餐厅还是不会打造产品力，简单地认为炒好菜就是做好产品了。新型餐饮模式里，产品力是载体，营销是手段，品牌是结果，所以做好产品力才是王道。

　　1、产品力是什么？

　　产品力，不仅仅是菜好吃，而是要围绕“差异性、传播性、利润空间、记忆点”四个方面打造以企业产品为核心的竞争力，实现视觉的新鲜感、色彩的丰富感、味道的层次感与情绪的满足感。

　　打造产品力必须是自上而下的战略行为，而非战术行为。简单地说就是不能完全假以他手，技术层面可以交给厨师长或研发总监，设计思路必须由最高决策者牵头，各部门分工协作，这样才不会出现菜卖不好楼面与厨房之间互相推诿。

　　2、如何打造产品力？

　　打造产品力，可以从三个维度下手，分别是品类细分、聚焦爆品、文化价值，对应的三个板块就是产品线规划、单品包装、氛围设计。举例来说，品类细分的代表是“徐记海鲜”、“外婆家”； “有间虾铺”玩的正是爆品聚焦，“南京大牌档”的文化植入可以说做到了极致。

　　3、三种路线的优劣对比

　　品类产品力：对于采购力、中央厨房、产品标准化、管理机制的要求很高，主攻细分市场，稳重求胜，但很难结合爆点营销实现餐企知名度和美誉度的快速覆盖。

　　爆品产品力：对产品标准化、研发能力及市场敏锐感有很高要求，容易结合爆点营销迅速吸引食客注意力，实现大规模、多覆盖、深层次地市场突围，弊端是一旦失败对品牌的伤害较大，复盘的余地较小。

　　文化产品力：对于品牌故事、Vi设计、营销落地的要求很高，文化植入要与品牌功能与市场痛点相匹配。