律师跨界做餐饮 35天就融资5百万

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职业餐饮网头条导读：

一、四点差异化，打造强IP产品

1、客群定位为白领，而非素食群体

2、选址定位大公司旁边开店，而非商务区

3、产品定位为西式素食，而非传统中式素食

4、价格定位为大众价格，而非高价格

二、请来拥有40万粉丝的“网红”小白做合伙人

三、外卖占比6，堂食占比4，大大提高了营业额

未来75%的餐饮市场容量是属于打“健康”牌的餐饮企业，尤其是轻食、素食餐饮将大有可为。据统计全国有近万家素食餐厅，但处于盈利状态的企业却只占个位数。

北京一家叫做有饭的餐饮企业，一个律师首次跨界做的餐厅就成全国为数不多的盈利素食餐厅之一，三年时间发展直营店3家，自建中央厨房，仅用了35天的时间就得到了天使轮500万元投资。

中国餐饮企业千千万，为啥资本就偏偏投它了呢?近日职业餐饮网记者对有饭创始人李鹏进行了采访。

(有饭望京SOHO店)

一、四点差异化，打造强IP产品

1、客群定位为白领，而非素食群体

因为喜欢柜台流水式的商业模式，在做律师行业的时候李鹏就开始研究餐饮行业，一开始李鹏就非常的清楚自己要做“趋势”，也就是未来几年餐饮市场最具有上升空间的业态，而素食就成了李鹏最好的切入口。

(有饭内部环境)

在掌握了趋势以后，李鹏迅速给自己的客群进行了画像定位，因为传统上的素食餐厅在顾客心理的认知是“宗教色彩浓烈”、“重油”、“仿荤”而且价格还十分不菲让很多顾客望而却步，如果做这方面市场容量是十分有限，95%的客群都是非素食主义者。所以李鹏将客群画像定位为“非”素食者，只要是有健康美味的餐品需求的白领都可以来有饭用餐。

2、选址定位大公司旁边开店，而非商务区

在一线城市，尤其是北京，素食餐厅集中地大多都是在大使馆或者商务会馆地区，受众也是极具调性的小众，李鹏觉得有饭的出生基因就是属于大多数白领的，选址也需要高势能，所以写字楼和大公司旁边就是李鹏的首选地，有饭的第一家门店就选择了百度公司旁边，也就是这一选址策略让很多媒体在第一间注意到了有饭这个初出茅庐的小店，第二家京广店旁边也是大企业林立，第三家望京SOHO也有奔驰等大企业。

此外，在选址上李鹏也有着自己的三个原则：

1、只开一层的店，负一层不选

2、租金超过12元的地段不选

3、80——120平米的面积是首选营业面积。

3、产品定位为西式素食，而非传统中式素食

考虑到未来有饭要复制开店和外卖的需求，也考虑到白领对西餐的认知程度在中国的认知程度已经比较高了，所以在产品定位上有饭并不是传统的中餐素食，而是西式素食，为此李鹏还建了一个200平米的中央厨房。

李鹏表示：“西式素食的好处就是通过中央厨房加工标准化的程度都十分高，门店复制也会比传统门店更快，而且因为是西式素食者也决定了有饭不仅可以为白领们解决午餐、晚餐问题，还可以解决早餐、下午茶、夜宵、外摆的需求，让自己更灵活，其次食材复合使用程度高，几款标准化酱料就可以组合成很多形式，创新方面也会相对容易，是宫爆鸡丁到宫爆牛肉的距离，而不是宫爆鸡丁到京酱肉丝的距离，对于成本控制来说是十分有利的”。

(中央厨房中师傅正在为白领们准备外卖餐食)

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本文转载自：职业餐饮网

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