餐饮界神话：门外汉如何将一万牛肉面买到1万/碗

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门外汉入餐饮行业，合伙人11天撤资...

生意好转就抄袭成风，牛爸爸另辟蹊径...

顾客来定价，天价牛肉面诞生，还排队...

从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店!

4月24日，700位餐饮人齐聚深圳，聆听由餐饮O2O和刻度信息主办的两岸三地标杆餐饮“匠心”故事会，现场火爆非常，见证了餐饮业正在回归本质，理性思考的趋势。

 

来自台湾的牛爸爸创始人王聪源、香港太兴集团陈家强、两岸营销专家May、小南国集团副总裁孙勇及华南知名企业代表乐凯撒创始人陈宁、蚝爷陈汉宗、九毛九CEO罗晓军、客语董事长许可鹏...等20余位两岸三地的嘉宾讲述各自的“匠心”故事。

以下是台湾牛爸爸的精彩演讲。

由建筑跨行餐饮的牛爸爸

1990年，他创立“牛爸爸”牛肉面，五六年内小店里已经天天人声鼎沸。此时他开始研究如何做出一碗真正顶级的牛肉面，从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等。

 

如今，牛肉面中用到日本 、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉，每一块牛肉都切成特定形状，五六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬出来的。而面条就有二十多种。

牛爸爸推出的牛肉面创造了餐饮界现象级话题，不少人慕名而来，甚至坐飞机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。随着年纪增大，他打算让学习食品专业的儿子王尹奇接手，花巨资买下民权路的店面。

“从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店!”牛爸爸王聪源如是说。

不曾想象牛爸爸创业的过程其实跟很多餐饮同业一样，他一开始并不是做餐饮的，开牛肉面店之前他已在建筑行业呆了12年。

酷爱吃牛肉面的他因在加拿大机缘巧合吃到了一碗让他久久难忘的牛肉面后，从此他就下定决心想要开一家牛肉面馆，于是他的朋友找到他合伙开起一间牛肉面馆，这就是牛爸爸牛肉面的雏形。

门外汉入餐饮行业 合伙人11天撤资

1990年的5月28日牛爸爸正式开始卖第一碗牛肉面，在开业11天的时候，因牛肉面做的太难吃店里没有一个回头客，合伙人觉得开的这间店没有希望并提出撤资。

牛爸爸则认为因为没有希望是大家没有坚持，不持续一直做事就是没有希望的，所以他决定独自坚持下来，什么都不去想，就是要坚持一直做下去。

 

牛爸爸没终止他的梦想，开始“疯狂”得研究牛肉面，为了研究一碗面，重新装修了四次厨房;不计成本得买牛肉，连供应商都不敢置信;为了找出保留牛肉汤的香味的方法，炒牛肉不下千次;甚至连睡觉做梦都是牛肉面…

“环境好、干净自然就会有客人来吃，当时我跟妻子花上2个小时打扫一个厕所，直到一尘不染!”“牛爸爸”靠着干净的环境吸引了不少客户，生意慢慢上了轨道。在第7个年头，一个客人出了主意，为什么没有3000元(新台币)一碗的牛肉面，于是王聪源有了做“世界上最好的牛肉面”的想法。

一个不会厨活的人到开了店才知道，牛肉面看起来很简单，其实非常的难，你要去考虑今天客人会来多少，是上午来还是下午来，该准备什么食材，什么时候准备。

牛爸爸开始用各种方法研究，想顾客到餐厅来的时候，他想要什么，顾客希望餐厅是干净的，东西是好吃的，老板是重视我的……

摸索到第三年的时候才摸清这些规律，从此，牛爸爸的生意越来越好到第七年的时候问题来了，因为生意太火爆，面还没做出来的时候就被客人抢光了，他认为这个并不是好现象，生意很好的时候就是最危险的时候，因为很多同行就开始静悄悄的抄你的东西。

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本文转载自：餐饮O2O

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