乐凯撒陈宁：餐饮扩张要采取“摘蘑菇”和“滚雪球”两种思路

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扩张先滚雪球再摘蘑菇

进入餐饮业的门槛的确比较低，但是跨进大门并不等于就能取得成功。

人物介绍：

陈宁，人称@比萨陈，生于宁夏西海固山区，毕业于电子科技大学，曾先后任深圳某通信公司部门经理和某连锁餐饮公司深圳公司总经理，现为乐凯撒比萨创始人。陈宁带领乐凯撒专注专业，他曾说：“对不起，我们只做比萨!”

品牌介绍：

深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司成立于2009年，目前在4座城市拥有20余家连锁餐厅。多年来，乐凯撒专注意式薄饼，纯手工拍制。由乐凯撒比萨首创的榴莲比萨品类因其良好的美誉度，现已风靡全国。

主要观点：

每个餐饮品牌都要经过1万个小时的摸索期。

招数容易被模仿，内功才是真本事。

多品牌不适合中国市场，除非成为细分市场老大。

先滚雪球建立根据地，再摘蘑菇布点全国。

遵循行业发展规律，线下高客流比线上高人气更实在。

做餐饮，从第1家店到第10家店是一道坎，从第10家店到第50家店又是一道坎，从第50家店到第100家店是另一道坎。目前，乐凯撒刚刚过了一道坎，我来谈一下跨过这道坎的一些感受。

这是餐饮最坏的时代

据统计，从2015年1月1日至6月30日，北上广深四座一线城市在大众点评网的餐厅数量大幅上升。以乐凯撒的大本营深圳为例，2009年在大众点评网上深

圳餐厅的数量是2.6万家，现在已经达到8.6万家，在过去的6年里以平均每年一万多家的规模迅速增长。2015年上半年，深圳餐厅数量增幅更是达到

22%，位于四座一线城市之首。

乐凯撒刚刚起步时，购物中心里餐饮所占比例仅为10%～20%，而现在这个比例已经上升至50%~60%，商超餐饮竞争已经进入白热化阶段。近年来，有大量

外行人跨界进入餐饮行业，其中不乏很多设计师、IT男、金融人、地产商等具备高学历或高商业眼光的人才。我与同行交流时发现，从2015年9月开始，很多

餐厅的销售数据出现大幅下滑，突然得令人措手不及。我想，这大概是做餐饮最坏的时代了。

6年前，我刚刚进入餐饮业，当时觉得做餐饮非常简单，好像也就那么回事儿。但是经历了3年的亏损之后，我终于想明白一个道理，每个行业都有不同的门槛，进入

餐饮业的门槛的确比较低，但是跨进大门并不等于就能取得成功。这就像是爬峨眉山，很多人误以为进了山门广场就找到了登山的路，其实要经历掉进水里、误入桥

下、撞到山石等诸多磨砺，才最终摸到上山的小路。对于餐饮行业来说，这个过程大概需要一万个小时。因此，当大量外行人涌入餐饮行业的时候，餐饮人完全不必

惊慌，每个人都要度过这一万个小时的“摸索期”，我们应该自信于已经在行业内摸爬滚打了几万个小时甚至更久。

多品牌运作势必会分散精力，在细分品类上如果干不过市场老大，对方就会反过来收割我们的市场。

这是餐饮最好的时代

同时，这又是做餐饮最好的时代。我曾看到麦肯锡和《经济学人》杂志做的一个预测，在未来5～10年内，中国的中产阶级数量将占全球总人口的16%，将是美国

总人口数的2倍，将占全球中产阶级总数的一半，大概相当于美、日、欧、澳等发达国家和地区的总人口数。乐凯撒在做餐饮品牌投资的同时，投资的也是中产阶级

的生活方式，面对消费升级的庞大市场，这何尝不是最好的时代呢?

做餐饮需要大量时间和经验的积累，但凡成熟的餐饮品牌都已经交了不

少学费。这就像华山派有两个弟子，一个性格内向沉稳，一个性格外向急躁。师父让两人采取不同的练功方法，前者天天下山挑水砍柴，后者天天练习剑招。第一年

比武，练剑少年很快就把挑水少年打败了;第二年，练剑少年依然毫无悬念地取得了胜利;第三年，由于挑水少年练就了一身力量，因此一下子就把练剑少年的剑折

断了。这个故事说明，表面的招数很容易被人模仿和学习，而内功只能靠自己的努力积累。

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本文转载自：职业餐饮网

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