餐饮新战国时代，不升级就是九死一生

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　　7月14日，由红餐网主办，刻度信息协办，红餐俱乐部承办的“2016餐饮财富智慧分享会”在上海举行。永和豆浆 、邢少爷美食航母、食在不一样等餐饮品牌掌门人，与刻度信息、筷来财等机构掌舵者，与150余位餐饮人，共同探讨餐饮与资本深层次关系。

　　以下为筷来财副总裁商继军的演讲实录：

　　5个月以前，我从来不知道这辈子会跟餐饮发生任何关系，也从来没想过，我会进入这个行业。我到筷来财觉得项目挺好，一不小心被联合创合人骗进来了，这一骗，五个月过去，我觉得这个行业越来越好玩。

　　前面餐饮同行讲了很多观点，从筷来财角度来讲，我们是一群吃货发起的一个金融服务，所以我们只做餐饮行业。我们只想做一件事，就是在这个风起云涌的变革时代，如何帮助大家把餐饮做得更好，如何在发展的机遇甚至挑战面前不要败给挑战，而能够抓住机遇。

　　我先介绍一下筷来财，它是一家做餐饮供应链金融的平台，接下来我会用最短的时间详细的讲解。

　　本来餐饮是凭手上的绝活，做一道好菜，能让大家喜欢餐厅，来吃就赚钱了。一开始很多老板是厨师出身，现在随着时代变化、互联网发展、金融资本的介入，导致餐饮行业突然变得丰富多彩起来，从一个封闭的圈子变成了开放的圈子，所以机会非常多。

　　接下来就是压力增加，我们叫它叫新战国时代。我们说四高一低，高房租、高工资、高营销费用、高采购成本，低利润空间，压力持续存在；第二个是转型之痛，高端餐饮崩溃、消费需求转移、转型升级是难以避开的必经之路。竞争白热化，“互联网+”大背景下新品牌、新势力带来了巨大威胁，也带来九死一生的危机。

　　我们认为未来30年是大众化、品牌化连锁餐饮的天下。产业一定是橄榄型的，而不是金字塔型的，我们认为品牌化连锁餐厅是未来的风口。

　　在这个变化的过程中，发展有不可或缺的三大武器：1、食材稳定、高品质，低成本；2、大规模扩张及运营所需资金；3、专业供应链服务。

　　为什么金融机构不喜欢和餐饮企业合作？很简单，不透明、看不懂、永远担心关店、开店，没有资产，不知道该怎么合作。

　　筷来财替您把钱付给您的供应商。首先我解决了风控上一个巨大难题，如果我给你一笔贷款，你拿什么做抵押，你跑路怎么办？那么我们付给供应商对我们最大的好处是什么？餐饮企业购买食材只有一个目的，为了继续制造菜品，继续满足消费者的需求，继续换来现金流和盈利，维持他的经营，所以我不相信餐饮企业有在食材购买上造假的，说一个月需要100万食材，您会买500万的食材吗？

　　没用啊，食材烂在仓库里不产生任何价值，所以餐饮企业从财务金融角度去穿透，我们看到最真实的东西就是它的食材，因为食材是产生价值、产生现金流的根本。所以筷来财打通了金融和财务链条，从而帮助餐饮企业释放资金。

　　现结代付业务，让供应商很开心，因为供应商可以拿到现钱了。我曾经在重庆南环一个批发市场跟一位女士聊天，她向我表达了对餐饮企业深切的痛恨，她是做油的，说餐饮企业压我三个月的账期。我知道粮油企业资金占压是非常严重的，所以她明确跟我讲，现在餐饮企业如果跟我做，不加5个点我宁可不做，否则我会压死。

　　供应商最喜欢的是拿到钱，对餐饮企业来讲得利的是什么，你如果给他现结，那5个点他不要了，您的成本下降了，这就是筷来财现结代付业务能够带来具有供应链金融特点的附加价值。

　　我们有六个特点：1、纯信用，无需任何抵押品；2、额度大，最大可至供应链规模80%；3、周期长，签约即可服务三年，循环使用；

4、资金使用灵活性最大化，可多可少、可长可短、可用可停，假如给你每个月100万额度，你可以用50万，可以用80万，可以用150万，我们实行的叫给予你账期内总额控制的原则，因为企业肯定是有波峰波谷，我不能强定一个企业每个月只能怎样用，这是非常不科学的。

　　我们提供给餐饮企业的账期是30-120天，本来你要占压他的钱，不论你要他两个月账期，还是三个月的账期，你有成本加价，供应商还不开心，现在我直接给你30-120天。

　　如果我给你每个月100万，在这4个月里面你有400万额度可用，账期根据自己实际需求去选。可用可停，比如你用我们的资金5个月，突然有钱了，可以暂停。

　　5、资金费用可对冲。我调研了中国3个大城市的批发市场，我跟一批二批去谈，全都有加价，根据品类不同，基本上加价在45天以上的结账为3-15个点。

　　6、支持季节性采购需求。如果是做餐饮的都知道辣椒、花椒、鸡翅、羊肉每年都有季节性采购，包括现在是小龙虾的季节。这种季节性采购对餐饮企业的资金有极大的占用，而且你只有现金去采购才能去便宜，那么筷来财有办法支持你季节性采购，帮你降低食材成本。

　　总结筷来财现结代付业务，我们有什么价值呢？第一个，帮助餐饮企业沉淀更大规模、更长期限的资金，助力快速发展。只要能够及时还我1个月的钱，你那1-4个月的钱一直在你账上，一直沉淀。所以我们从供应链角度帮助餐饮业解决经营型缺乏资金的金融解决方案。

　　第二个，通过现结的方式真的可以降低成本，尽管资金使用是有成本的，但是无论如何我们目前合作下来，所有餐饮企业的成本都是下降的，基本上都能比我们的费用降低最起码2个点以上。

　　第三个帮助餐饮企业实现供应链的优化升级，提升管理效率、匹配发展需要。依托于你自己的规模，你能够通过现结的方式建立采购双方一种良性的信任，重构中国的信任是我们这一代必须扛起来的使命，否则我们下一代就更没法活了。

　　能够重构这个信任，对你供应商优化一定是好的基础，因为信任是财富的基石。前两个月跟中饭协发布了K+计划，目前合作的品牌非常多，刚刚过去的9个月，筷来财产品每月放款额达到1亿，因为我们所做的供应链金融的服务不是贷款，不增加你的财务成本，能够帮你降低成本，同时能够帮助大家重新有能力、有基础、有想法构建你的供应链。解决不了供应链，你的连锁就是一个梦想，甚至是一个空想。

　　同时筷来财提供所有免费SaaS系统，包括工采、支付系统、OA系统，全部是SaaS云端，手机、PC全部支持。

　　筷来财有一个理念，我们想通过金融的方式帮助整个餐饮行业重新构建生态，这是一个吃货的梦想。我本人就是一个吃货，也是作为一个吃货，才会选择筷来财，可以说我们所有的市场或者业务的角度完全是基于怎么让餐饮做得更好，而不是说我在给您的钱里面赚多少钱。

　　到今天为止筷来财还在烧钱，一分钱没赚，所以大家放心，只有你们做好了，我们才会成功，你们不成功，我们会失败。

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本文转载自：红餐网 作者：孟北

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