网红餐饮就是扯淡，跟风早晚把自己跟死

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　　7月14日，由红餐网主办，刻度信息协办，红餐俱乐部承办的“2016餐饮财富智慧分享会”在上海举行。永和豆浆 、邢少爷美食航母、食在不一样等餐饮品牌掌门人，与刻度信息、筷来财等机构掌舵者，与150余位餐饮人，共同探讨餐饮与资本深层次关系。

　　以下为邢少爷美食航母创始人邢志远的演讲实录：

　　今天的会议主题是餐饮财富智慧分享会，那么在整个餐饮市场当中，有多少餐饮企业真正获得了财富，有多少人影响了别人的财富？

　　跟餐饮有关的事情无非就是食材、管理、金融、开店这点儿事。今天跟大家分享第一个理念就是服务的意识，如果在整个餐饮行业里面没有服务意识，任何事情都是瞎扯淡，做不成的。

　　为什么讲服务意识有了，这个餐厅所有的东西都能够成功，生意会红红火火？服务意识不是用手写出来的，它是发自骨子里面的。

　　比如说海底捞，服务意识绝对不是在所有制度当中形成的。在很多场合问过张总（张勇，海底捞创始人）好几次，就是说在做海底捞的时候，不是送点儿西瓜，送点儿小菜什么的，开第一家餐厅就是把自己内心当中那份热情和意识拿出来。

　　当时海底捞开第一家店，前面生意非常好，没办法，有人等不急就走，他（张勇）就想到给一些瓜子，让顾客占住嘴，顾客就不着急回去了，我们看看，很多餐厅服务人员把所有餐点完以后就没人出现了。

　　最近这两年做O2O餐饮的人一波接着一波进来，两年前我就跟他们说，这帮人肯定死的很惨。

　　首先，他没有在这个行业干过，就因为什么都没干过，所以什么都敢讲。真正干过以后，才发现餐饮行业还是要务实一点。这两年炒作做米粉的，最终去玩高科技，玩点餐系统，智能、无人机什么的。

　　到今天为止，在中国实现这些事情纯属是扯淡。美国餐饮程度比我们中国发展迅速，比我们经验超前，因为是靠整套强大的系统，开了一家小店把整个餐饮颠覆掉，拿什么颠覆？最后把自己的店都玩死了。

　　去年5月份开始运作邢少爷，很多人都说你这是扯淡。我们专注这个事情，我先收购两家工厂，这两家工厂也花了将近1700万，把基础打牢才可能做得到。

　　餐厅员工要直击事务的核心。在餐饮行业，所有坑谁都替代不了，只有自己一步一步走完以后才能确定你是否能走向成功，如果你的坑被别人走了，你就死了。

　　今天为止，鸭类市场当中，最早的鸭脖子是精武，后来出现绝味，现在是周黑鸭，马上就要上市了。不管谁最先、谁最后，关键是谁能走到最后。大家不要怕互联网这一波，互联网这一波会死得很惨很惨。

　　在今天餐饮当中，首先你要听风，再就是随风，再就是跟风。你是选择听风跟随风的人，还是选择跟风的人？

　　去年广州、北京潮汕牛肉火锅有多少家？很多人报道出来2000多家，这是什么风？到后面一定死得很惨，一定是确认前两者才能获得市场当中的红利，如果看到别人的同时去做，到最后你一定是跟风的，有人听说过跟风能跟成功的？很难啊。

　　听风跟随风的是人与生俱来的潜质，在座餐饮人，如果对自己整个团队，对整个餐饮市场把控来讲，一定永远要去做听风、随风，千万不要去做跟风。

　　我做的事基础已经打好，我跑起来一定是最快的。我要做一个事情，喜欢跟同行业去讲，大家一听，你可千万别做。一开始同行讲，老邢你天天吹牛逼，过一段时间还真干，再过一段时间，好像干的还可以，再一段时间觉得可以干，就跟着干吧，最后把自己干死掉了。

　　我们这次融5000万的时候，大家看很多融资是靠什么？今天为止拿着PPT到处去讲，讲完之后就说服（投资方），说服完以后其实自己内心哪怕拿着钱都是虚的，这个钱拿到手怎么干啊，干垮了怎么办。很多投资机构找到我，邢总，你帮我写一个BP。但如果我写了BP，一定是想办法把你的钱骗到手。

　　一个半月以前，我获得了国内做鸡肉最大品牌的三千万投资，最后把它放弃。觉得太累了，你天天跟我讲BP怎么样，那是纯属扯淡的。

　　我开业之后把55吋屏的电视机，拍卖75万常年的广告，门店能赚钱，通过门店资源也能赚钱，我们做餐饮不能光靠卖嘴，把投资人忽悠进来以后怎么办呢？你是很难走下去的。

　　在整个餐饮行业不要怕，尤其是互联网这一波，一定会死的很惨。什么直播，什么网红，一个酸辣粉就成网红了，这就是扯淡。

　　我在2010年85度C上市的时候报道王永庆的时候，我哭了，是因为看到这篇文章感动了，王永庆今天的成功太不易了，好像全是槛，最后一报道成功了。今天所有媒体报道一个人成功的时候，大家看看全是成功，没有失败的。

　　因为都是餐饮人，我喜欢跟餐饮人嘚瑟。为什么要大量引入韩国品牌？让韩国品牌带着中国品牌往前发展，今天中国餐饮企业要想走出中国，必须要向国外学习，

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本文转载自：红餐网 作者：孟北

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