东南亚美食打头，怎样开一家红火20年的主题餐厅

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　　7月14日，由红餐网主办，刻度信息协办，红餐俱乐部承办的“2016餐饮财富智慧分享会”在上海举行。永和豆浆 、邢少爷美食航母、食在不一样等餐饮品牌掌门人，与刻度信息、筷来财等机构掌舵者，与150余位餐饮人，共同探讨餐饮与资本深层次关系。

　　以下为亚洲土地执行董事陈浩光的演讲实录：

亚洲土地执行董事陈浩光

　　主题餐厅需要具备以下几个特点。

　　第一，主题餐厅的差异化，使自己的产品与服务优于对手。

　　第二，主题餐厅的有独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴甜品、服务员独特的着装。

　　第三，吃自古以来是人生最大的主题，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。

　　第四，与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。

　　主题餐厅的经营目标是在最短时间内，将主题餐厅经营好，形成企业自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循环机制），以便于将来标准化运行和复制经营。

　　东南亚美食的主题餐厅以满足人们对东南亚异域风味好奇心理的特色经营为手段，采取理念灌输、信息传递、装饰满意、服务贴心、跟踪服务等步骤，把企业建成具有特色品牌、贴心服务、齐全设施、满意价格及全面经营范围的专业化主题餐厅，在餐厅经营好之后再考虑其他。

　　我们除了提供精美的菜肴以外，还有各具特色的东南亚民族即兴舞蹈，他们边唱边跳，为客人营造良好的饮食气氛，让就餐的客人感受到浓郁的东南亚风情，客人们更是乐意滔滔，流连忘返，形成独特的餐饮文化，形成特色餐饮的一道风景线。

　　广州蕉叶至今已有亚洲土地、泰靓、聚蕉等多品牌，集合亚洲美食汇聚一堂，在不同地区的美食呈现在大众眼帘中。

　　餐饮行业虽然竞争激烈，但是也有大量新餐厅开业，（餐厅数量）上海一年增幅52.6%，北京是66.4%，广州是96.3%，深圳是91％。收入据消费水平增长，消费群庞大并且消费欲望强烈。竞争虽大，但人们的收入和消费水平提高，因此还是拥有商机，问题在于是否抓对了人群以及他们的胃口。

　　在美国一项调查中，中国游客在国外消费水平位居世界第一。在针对旅行社的抽样调查中，有65%的旅行社组织的赴东南亚旅游人数与去年同期相比是增长的，有15%的旅行社组团赴东南亚的人数与去年同期相比基本持平。

　　作为出境旅游目的地的短线市场，东南亚出境游增长势头明显，出行方式以自由行为主。东南亚为较成熟的出境游市场，存在很大的价格优势。随着重庆、昆明、银川等二三线客源市场针对东南亚市场增开的直航航班很大程度促进了出境东南亚市场人数的攀升。

峰会现场

　　相对于其他美食，喜欢东南亚美食的人群，（有这样的特点）：

　　1、拥有独特的美食观念与态度。

　　2、由于中国大陆自由行越来越风行，泰国、马来西亚、新加坡也将成为中国旅游市场最重要的目的地，忠于东南亚美味的人群大多数有一定经济实力，并且可自主消费。

　　3、大多数消费者已经拥有相对成熟的世界观，喜欢讨论与分享各地美食与见闻并乐此不疲。

　　在过去中国没有一家以东南亚为背景的主题餐厅，广州蕉叶看准了市场空白，成为泰国菜进入内地的鼻祖，现在这块市场奶酪竞争激烈，但是谁有创意和实力，谁就拥有这块奶酪。

　　未来无止境，开行业先河有很大的市场前景，有纵向和横向多元化商机，广州蕉叶集团也建立了一个东南亚风味主题风格特色品牌先有者，建立多元化品牌先后推出广州蕉叶、亚洲土地、路边滩、泰靓，以及新品牌聚蕉。

　　现在这些品牌都面临着严峻的考验，面临着竞争压力以及各项成本压力，促进我们对食材、品质等方面深入钻研，才能保证大家对我们一如既往的喜爱。

　　主题餐厅的服务形式，餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐饮的生命线，从另一方面讲餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值，只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎么有效向客人提供服务，不同的人有不同的服务，评论餐饮产品质量传统方法是从色香味形质气营养方面判断，在餐馆实际操作过程当中，经营者要认真对待顾客评价。

　　数量比较，这里是指菜肴的份量，份量是指每个菜肴的大小，既可以用重量表示，又可以用容量表示。西餐菜品考虑每个顾客是否可以吃饱，进行分量设计是一项重要内容。在中餐中由于顾客对菜品多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的必要。

　　价值比较，价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值，餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。

　　生意场上人们常说，三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人，也就是物有所值。服装与语言，员工服装年轻时尚+东南亚风情服装造型，与顾客沟通时所采用的语言也可以增加东南亚当地的词汇及语气。

　　要了解时下的潮流趋势，跟着时尚走。

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本文转载自：红餐网 作者：孟北

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