人人湘向左，香橙向右！刘正策划了一场早已注定的＂分手＂

做有梦想的米粉!能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉。这是人人湘刘正的初心。

突然间，刘正宣布不做实体餐饮，拆分人人湘和香橙，将人人湘交棒给CEO穆剑，自己专心做香橙。究竟所为哪般?

8月11日，红餐网(微信号：ygcywzz)独家对话刘正、穆剑，让我们看看这场早已注定的“分手”是怎么发生的。

2年半时间，凭借2家店面，人人湘估值过亿，贴上了未来餐厅的标签。然而，这是一种集传统餐饮、智能化、社交网络的新业态，看似动感十足的餐厅，却难现餐饮人气，这条路能不能走到底?

8月初，人人湘传出创始人刘正内部会议上宣布全面引退，而从雕爷出走的穆剑经过两个月的“磨合”，则被推到了人人湘的前台，全面负责运营。

对于人人湘高层变化，市场一般解读为刘正抽身，转而专注香橙的餐饮系统解决方案;穆剑作为资深职业餐饮人，接过人人湘帅印，全力把未来餐厅“试验田”推向全国。

事实真的仅仅如此吗?面对红餐网，刘正道出了背后故事。

▲人人湘创始人刘正

刘正真正的餐饮情怀是什么

作为北漂十数年的湖南汉子，刘正对餐饮有自己的理解，就是要用互联网改造这个古老的行业，但是，他也很清楚知道自己的定位：“一直以来，我就没把自己定位成一个完全的餐饮人”。

“我觉得对于传统餐饮管理，我欠缺的很多，在这次公司分立运营的时候，有了穆剑的加入，我的精力会更多的偏向更擅长的智能餐厅整体解决方案。”

其实，从创业的第一天开始，刘正就埋下了今天分飞的伏笔。

“我知道香橙和人人湘是两件不同的事，注定有一天它们会分开单独发展，因为这样，它们才可能会分别成为两家伟大的公司，而不是一家。”

刘正告诉我们，他这两年其实一直在思考和寻找时机点。如今，时机似乎已到。他等的人终于出现了，那就是去年10月就认识的穆剑。

作为原雕爷牛腩COO的穆剑，在餐饮行业属于老将级人物，在肯德基和小肥羊任职之时，在行业内就小有名气。不过，当穆剑5月底被曝光空降人人湘之时，并未得到官方的证实，说明刘正还是比较谨慎。

毕竟，在去年4月份，刘正犹豫过一次人选，后来还是放弃了。

按照刘正的描述：这个人必须深刻理解餐饮、理解互联网，因为只有两者兼备，才能给人人湘带来“核能”价值。

从人均160元的雕爷牛腩，到大众化的湖南米粉，这当中的业态落差，显然对穆剑的转型并不十分有利。

两个月后，低调的穆剑似乎已经获得了刘正认可，不久，网络出现自传式的文章《穆剑：我为什么加入“人人湘”做CEO?》，正式确认自己在人人湘的日子。

现在看来，雕爷也是从互联网出身，有着特别执着餐饮情怀，而人人湘定位有情怀的智能餐厅，互联网属性十足，两者共通之处似乎有助于穆剑空降人人湘。

至此，刘正用穆剑的决心，从这次彻底的引退可以看出：将手中持有的大部分股权赠送给穆剑，同时也将公司的期权池全部交予他。现在穆剑是人人湘的第一责任人，由他来掌舵和决定人人湘的所有事。

无论如何，刘正等到了他想等的人，决定了早已计划的分飞时间点。

如今，信心满满的刘正，带领年轻的香橙，直奔智能快餐整体解决方案去了。在外人看来，这似乎才是刘正真正的目标和情怀所在。

刘正在回答红餐网(微信号：ygcywzz)采访时，道出了真实的初衷：我做这个餐厅的核心目的就是两个：一是开店赚钱;二是树立标杆“未来餐厅”去推出香橙智能快餐厅模式。

人人湘和香橙

创业之始，北京人人湘文化发展有限公司(简称人人湘)，与北京香橙互动网络科技有限公司(简称香橙互动)，两者同期注册成立。

按照之前的规划，人人湘作为香橙互动的全资子公司，依托香橙互动，以湖南米线作为切入点，被打造成为无收银员、无服务员、无采购员、无大厨的“未来餐厅”。

简而言之，就是人人湘实体店，作为香橙互动开拓“互联网+餐饮”系统的试验店。香橙互动的终极目标是，重构传统餐企的成本结构，以及打破连锁发展的限制。

▲人人湘未来餐厅设计

在这次股权变动中，刘正将个人持有的人人湘大部分股权，以及人人湘公司的期权池全部交给了穆剑。

如果刘正口中所称股权安排坐实，意味着人人湘只是刘正个人参股的公司之一。表面上看，刘正自己保留小部分股份，暂时以“小股东”的身份兼任人人湘董事长。

因此，外界猜测，刘正是否有人人湘经营出现问题，套现走人的嫌疑?

“我宣布退出的是人人湘管理团队，不再过问人人湘具体事务，只是兼任人人湘董事长，把控整体的公司战略方向和提供资源，但我依然是股东，没有套现走人的行为。”，刘正坚称。

事实是怎样?

昨日，香橙互动一位联合创始人表示，刘正只是将个人名下的人人湘股权赠予穆剑，但是，通过其他方式依然持有人人湘大部分股权，是两家公司的实际控制人。

面对质疑：我们过的很好，谢谢!

人人湘这次换帅，再次引发行业人士对智能餐厅的关注。智能餐厅受欢迎程度到底怎样?

无论是从照片还是实际到店的感觉，人人湘的布设科技感未来感十足，想象空间巨大，唯独就很难联想到餐厅，以至于网友评论说未来餐厅很冷清。

对此，刘正认为，打造智能餐厅模式，本来就是要将消费者就餐和支付的场景分开，与传统餐厅是所谓火爆的排队场面不同的是，消费者在餐厅之外或在自己座位上完成点餐及支付，除了高峰期，在店内不会出现大批排队的现象。

刘正表示，人人湘运营状况一直很好，这两年来酒仙桥店的数据一直稳中有升。

有趣是，在人人湘官方首页上，会实时挂出卖出的米粉数量，在开店两周年之时，网页的数字已经达到239577，意味着两年卖了接近24万份米粉。

▲右上角239577为人人湘卖出米粉的份数(截至记者完稿时)

“不但经营好，模式也逐步稳定了!”

昨日，刚刚接过帅印的穆剑对红餐网透露其雄心勃勃的开店计划：“我们下半年重点会放在北京和深圳，马上就会在这两个城市开几家店;明年我们会在上海、广州、杭州、武汉、厦门等地寻找合适的店面开店。”

虽然，今年4月11日才是人人湘北京霄云路未来餐厅全球首发的日子。但是，刘正称，从2014年8月25日起，人人湘所有门店(包括酒仙桥店、霄云路店)都是运行的香橙智能快餐厅模式，经过不断迭代，目前已经非常成熟稳定。

目前香橙互动的系统已经接入了几十家餐饮门店，大多数是互联网餐厅和新餐饮。让刘正兴奋的是，有几家著名连锁品牌在接洽商谈中，希望通过这一部分“先行者”的带动，推广香橙互动。

然而，香橙和刘正马上会遇到的可能是淮橘成枳的问题，虽然智能系统从“试验田”人人湘获取不少实操经验，但是，能否完全复制到其他餐饮业态和地区，仍有待观察。

此外，人人湘面对的是一个新的业态，科技带来的效率和场景，与传统餐饮本身的生活和情感属性，的确存在转换和融合的问题。

记者 | 红餐网_梁声

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