57℃湘董事长汪峥嵘深谈时尚餐饮的多品牌打造之道

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57℃湘从五个维度去打造核心竞争力

对于多品牌经营，汪峥嵘认为是一个持续创新的过程，并且在此基础上，要做到极致。12年的经营过程中，57℃湘摸索出了自己的一套模式，筷玩思维从五个维度来具体解析。

维度一：品牌设计模型，要注重传递明确期待和打造符号记忆。

在新品牌的设计过程中，始终围绕顾客需求。汪峥嵘将顾客的消费过程，分为三个时间和空间，即顾客到店前、店中和离店后。

在顾客到店前，品牌能够传达的明确期待是什么，换句话说，卖点是什么。比如，57℃湘铁板烧，顾客明确期待是，铁板烧型的湘菜;水货，给顾客的期待是，全国首家无餐具餐厅;鱼乐水产，给顾客的期待是，来自宝岛台湾御厨的手艺，一定要喝汤的鱼火锅。

顾客到店后，企业需要考虑有什么东西能够打动他，留下强烈印象。比如57℃湘铁板烧现场制作，顾客可以DIY，其中铜锣烧已经玩出了三百多个花样;水货品牌，犹如海底一般的就餐氛围，会给顾客带来惊喜;鱼乐水产，店内台湾氛围打造得足够浓，让顾客有置身台湾的感受。

顾客离店后，企业要考虑顾客能传播出去的是什么，也就是顾客形成了什么样的符号性记忆。57℃湘最有名的是会跳舞的炒手(57℃湘对厨师的特称);鱼乐水产的符号记忆则落在产品上面，很薄很嫩的鱼片在下锅六秒之后就能享用、现场炒制的飘香的沙茶酱、现场打制的鱼丸等。

维度二：高频率的创新需要雄厚的技术储备。

为了支撑起高频率的创新，57℃湘专门成立了研发平台，建设雄厚的技术实力。在平台成立之后，推出的第一个品牌“焖烧客”，其卖点是全国独创的立体式双锅结构，让顾客在吃得香的基础上，有好的营养搭配。

另外，即将推出的第二个品牌“吃饭皇帝大”，用国际化视野去再现土家族的魅力。团队通过一个月的时间整理出土家族的五色，即绿、红、黑、白、黄，用这五个色系来完成菜品、器皿等整体打造，并且结合土家族太阳味、泉水味、火焰味等五味，形成独具特色的土家族饮食文化的品牌形象。

维度三：创新要从顾客的角度出发，避免自嗨。

对于创新来讲，有时候会存在一个误区，特别是有几年餐饮经验的从业者，会误以为自我感觉、自己的经验就是顾客的需求，其结果往往就是自嗨。所以在创新过程中，需要一个相对客观的角度。

57℃湘非常注重用户调研，每当要推出新品牌之前，要对顾客进行深入研究，对消费者的喜好、消费习惯进行大量数据收集和分析，在品牌正式推出之前还要进行十几轮测试，不断优化。

维度四：用现代工具和系统程序来加快人才培养速度。

57℃湘从创立第一家店开始，就编著了培训教材，建立了一套人才培养标准化程序。57℃湘炒手培训，需要经过8大类别共11项培训，再经过12道关卡、80多项考核，但这个过程仅需21天。

目前，57℃湘的人才培训结构，可以达到每年1000个炒手的培训量，为57℃湘的发展奠定了基础。

维度五：建立和打造企业文化。

企业文化对于餐饮企业来说，是解决一个团队为何而战的方向性问题，57℃湘打造企业文化分为三个方面。

首先，在57℃湘内部有这样五句话：纯真不伪、一直好奇、快乐为本、永远热情、相互成就。57℃湘的全体员工也以此来检验自身对行业的初心是不是一直没有改变。

其次，57℃湘的愿景是成为优秀餐饮伙伴实现餐饮梦想的舞台。不断尝试新品牌，也为57℃湘的优秀伙伴提供实现餐饮梦想的舞台。57℃湘会让不同类型的员工，去选择自己喜欢并擅长的舞台。

最后，57℃湘企业文化的核心，是使餐饮行业成为受人尊敬的行业，并且12年来始终坚持这一使命。汪峥嵘说：“这条路还很漫长，但是在餐饮人的共同努力之下，未来一定会实现。”

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本文转载自：筷玩思维 作者：王依

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