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“寿司之神”小野二郎闻名遐迩，名人政要都爱去他店里吃寿司。但普通人想一睹其风采就难了。店里才10个座位，提前一月都不一定预约得上...
而且这10个座位里，还有一个预留给了一位老主顾。他在小野二郎店里吃了7000多次寿司，被小野二郎视为知己、敌手。
和小野二郎一样，他也是位被尊为“神”的名厨，专做天妇罗（日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，再将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色）。小野二郎吃天妇罗，只去他的店。
他的店，名人们也爱去，周星驰、成龙、舒淇....普通人想吃，也得提前好久预约。
他就是“天妇罗之神”早乙女哲哉。今年，他已经71了。天妇罗，他做了50多年。
15岁时，刚中学毕业的早乙女就被父亲赶到东京打工。
初到东京的他，梦想是做寿司，因为听说“做得好的话，一个月能挣两万日元！”
面试之前，他还没吃饭，被介绍人带进了一家叫做“天庄”的天妇罗店里。
吃着吃着，他随口问了句：“天妇罗师傅一个月能挣多少钱？”
“三万日元吧。”
听到这回答，早乙女大为所动。吃完饭后，他钱也没付，留下来拜师学艺。
▲ 少年时代的早乙女哲哉。
接下来两年时间，早乙女跟着师傅买菜择菜，洗碗打扫，从最简单的干起，打磨心性。两年后，他终于得到认可，被调到炸物台。
17岁的他，技艺上已经有所小成，但有个更严重的问题：害羞！那时，他给食客做饭，只要和人对上眼就会紧张，手抖得不像话，根本发挥不出实力。
所以，每到周日，他就去地铁站里站着，注视着来往人群的脸。“大概见过了几十万个人吧，但往那一站，手心还是忍不住出汗。”早乙女后来笑着回忆道。
没办法，他只好少交流，把精力全放在天妇罗上。从选食材，到磨练刀工、精进做法，都要尽人事。
他会提前一天到市场，和当地小贩交流，从而得知第二天去哪个摊位买新鲜的食材。久而久之，他甚至抬头看看天，就能知道明天渔船出海能不能丰收，带回新鲜食材。
切鱼时，如何才能又快又好？没有什么捷径，就是拿刀一遍遍地切，手指切破了，洗洗再来。
他还发现，炸制天妇罗的油，最好是芝麻油和菜籽油混合的调和油。油的调配比例，还得根据季节、温度、湿度的变化而变化。随着经验积累，早乙女对这些都了然于心。
入锅前要裹的面浆，也要根据食材的不同，以不同比例的面粉、鸡蛋和水调和而成。
别人都说，“干嘛这么麻烦，反正食客也吃不出来。”他的回答，就是继续努力----要让普通的食客都能吃出区别！
就这么干到了29岁，他成了别人眼中的天妇罗大师。当初那个害羞的少年，开了自己的餐厅：是山居。
▲ 早乙女哲哉的餐厅：是山居。
15岁时“一月挣三万日元”的梦想，也渐渐变为笑谈，早乙女一步步成长为与“寿司之神”、“鳗鱼之神”齐名的“江户前料理三神”之一：天妇罗之神。
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本文转载自：金错刀
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