吃饭是为泡马子，特色餐厅最害人...说说那些颠覆传统赚钱机会

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当下，企业生存环境瞬息万变。

如果不能搞清餐厅的本质，可能永远都赚不到钱。

正如你看到别人在风口上飞，自己忍不住也想上去舞一下，却不料风已转向，当然会摔下来。

做餐饮是不是只有在菜品上精益求精？

消费者进餐厅是不是只为吃饭？

这些观念是不是亘古不变？

下面是一篇非餐饮人的一家之言，也许不全对，仅从另外一个视角给餐饮人提供参考……

文/杨江涛

我们赚不到钱，是因为我们对真相的认知总是滞后一步，或者说我们看不明白，等我们看明白的时候，这一波财富洪流已经过去。

我们下海经商，奔着市场经济而去，却不明白真正赚钱的是政商。

我们总以为搞零售做产品才是赚钱的路子，却不知道真正赚钱的是跟地产有关系。

原来餐饮吃的是地产饭！

我们只知道麦当劳是做快餐的，但却不知道，麦当劳80%的营收都靠当二房东获取。

沃尔玛、百安居牛气冲天，在中国却折戟沉沙；红星美凯龙不吭不哈，赚得盆满钵满。为什么？

因为沃尔玛、百安居是租的房子，红星美凯龙，是靠关系拿地自己盖的房子。

无论你是做百货零售的，做家居的，还是做餐饮的，做什么都不是关键，最关键的是如何处理好跟地产的关系。

人民币每年都在通胀，房产的相对价格都在上涨，而其他商品的价格都涨不过房子，所以控制住房子的成本才是关键，而不是控制住其他商品的成本。

有一位兄弟，在福建某个运动品牌做执行总监，一年开了近千家连锁店。我问这位兄弟，这些连锁店都赚钱吗？他说赚个屁的钱。我继续问，那为什么还要开？他说这些店主，只要保持自己少亏本就行，过个一两年实在支撑不下去了，把店盘点一下，转手出去就赚钱了，因为铺面每年在升值，大家都在搭地产的顺风车。

想想看，不是这样子吗？那些企业做得好的没有发财，那些企业做砸的，把地皮抵押出去盖了房子，发财了。

都给地主交租了！

做餐饮这行是永远离不开铺面的，所以那些在过去没有考虑清楚这个问题的餐饮老板，可就亏大了。

在北上广深等一线城市，有些地方的铺租成本占到整个餐厅运营成本的一半，这样导致的就是开餐馆的人干了几年之后白干了。开饭店多辛苦啊！还要白干？！

也有一个兄弟是做连锁餐饮的，在广州的一线商圈，中午的翻台率要达到3次以上，才能有赚钱的机会。好家伙，跟地产赛跑容易吗？

后来，这位兄弟说准备把阵地转移到二线商圈，不然赚点钱都给地主了。

倒是有一个在三线城市做餐饮的朋友，活得有声有色，为什么？铺租便宜啊，才占到整个运营成本的10%多。

所以你不了解刚刚过去的那个时代的赚钱的诀窍，你就是白辛苦。

还有电商惹的祸！

不要以为做餐厅就是做餐厅，做餐厅恰恰是为了干点别的。

电商大军压境，摧垮了地面商业，于是大量的地面生意都去开饭店了。但是顾客就那么多，顾客也不可能由原来吃一碗饭突然胃口大增，变成两碗了。所以整个餐饮行业就变成了红海。

一线城市人口密度比较大，在饭点儿时人来人往，还可以继续拼拼运营效率，可是二三线城市很多餐馆，竟然在饭点儿的时候门可罗雀。为什么？开饭店的太多了。

中国人在经营上也有从众心理，认为大家干的都是安全的，岂不知大家都干的，才是最危险的。

下一波风口餐饮行业的本质是社交！

既然饭店已经开了，也不是说撤就可以撤的 ，问题是如何把饭店开好？

我们要抓住这个时代开饭店的行业本质，地产这一波钱错过了，我们不能再错过下一波。

下一波的行业本质是什么呢？涛哥认为，那就是社交属性。

说到社交，更多时候我们联想到的是互联网的社交。过去我们处在一个物质匮乏的年代，所以商业行为的社交属性不太明显，而当所有的商品都过剩的时候，所有的消费，自然而然地就跟社交扯上了关系。

为什么我们会买豪车呢？为什么我们会买奢侈品呢？

这些都是因为我们已经跨越了产品的功能属性，而直接进入到社交领域，就是我们中国人常说的有面子。

如果餐饮仅仅满足功能属性的话，可能一碗兰州拉面就吃饱了，但是如果具有了社交属性的话，我们就不好意思请人吃饭，仅仅来一碗兰州拉面了事，我们得考虑自己的面子。

别总想做的更好吃！好吃提供不了价值感！

饭菜做的好不好吃，是基本属性。

如果你的饭店仅仅是满足人的口欲之欢，那没关系，你只需要在饭菜上下功夫就行了。

在广州西关一些小街上，那些做鱼皮和双皮奶的老字号，店铺破破烂烂，桌椅歪歪扭扭，但是生意好到爆棚，为什么？因为大家就是冲着那个口味去的，吃的是那个味，而不是请人吃饭的社交属性。

这些老字号的菜品讲究的都是性价比，五六元一碗的双皮奶，用广州话来形容，就是“好抵食”。

但是他们仍然有可观的利润，因为房子是自己的，也几乎没有什么运营成本。人家纯粹玩的是自己的手艺。所以菜品好吃又便宜，顾客愿意消费，店家还有可观的利润。很多顾客在桌椅不足的情况下，甚至端着吃。

问题是，大多数开饭店的人，都是租的铺子，请的人工。除了有铺租的成本之外，还有厨师，服务员等较高的人工成本。没有相当的利润，饭店这个事干不下去。

但是价格一旦提高，顾客就有意见，什么价格贵、份量少、菜品一般等等负面评价跟随而来。

而事实上，顾客说你的菜品贵，其言外之意是，你提供的产品没有足够的附加值。

菜品口感的提升是见仁见智的，而物价的飞涨则是看得见摸得着的。价格升上去后，如果仅仅只是在产品上下工夫，能够让消费者体验到的价值感提升会非常有限。“工夫在诗外”，看似是由于菜品上涨产生的问题，解决问题的办法却恰恰在菜品之外。

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本文转载自：今日头条

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