当前位置：『资讯文摘』->文章正文

餐饮经验之谈：看客人一眼就能识别客人口味

2018年02月03日转载自：头条号|星光耀舞

内容摘要：本人从事餐饮行业数十年，致力于餐饮，文章标题真不是吹牛的，一般客人到店看一眼虽不能说能十成肯定客人口味，起码猜到个八九不离十，然后在点菜时一交流，基本客人想吃什么样的菜，什么样的口味已经在心里打坐了。...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

本人从事餐饮行业数十年，致力于餐饮，文章标题真不是吹牛的，一般客人到店看一眼虽不能说能十成肯定客人口味，起码猜到个八九不离十，然后在点菜时一交流，基本客人想吃什么样的菜，什么样的口味已经在心里打坐了。

客人进来第一眼，我们能看出的问题很多，

第一，年龄性别，身高体型，从年龄来看，年龄到了40岁以上都会注重养生（多数身体有些毛病，比如高血压，胃病，很多都是大病住过医院的），他们多倾向于清淡，胆固醇低的饮食；相反十几二十的小伙，相反都注重味道，重口味。体型较胖的人多数不喜欢油腻，相反较瘦的人多数喜欢油水多点（不解释，有人不服吗？不服小编下在下面评论区等你来辩）。

第二，看衣服，有的人一来就能看出职业（西装整齐，年龄不大提个包，跑业务的，有的直接职业装就更不用说了，穿着简单，说话不急不慢，礼貌有气质是老板；穿着光鲜亮丽的打工小青年，废话多，纹身凶相是小混混，话不多，没喝酒时深藏不漏，喝了酒爱讲荤段子，别人笑，自己少笑的是大混混，爱找老板聊天的，卖保险的或是其他推销员），职业涉及到经常跟人近距离说话的，比如卖保险的或是业务员（不能有重口气，否则你的保险很难卖出去，又涉及其他行业了）所以他们口味偏清淡，葱姜蒜少放或不放。衣服特别干净的，不要点不容易吃的菜（比如，要扯着吃的菜，会扯到油溅到衣服上，还有铁板菜，油一直喷）。

第三，一听客人讲话就可以知道客人是哪里人（这个技能在外面经历多了，多留意口音就能学会）每个地方人都口味都不同，

第四，当客人问道哪些菜或是点到，就可以给客人推荐味型差不多的菜。

第五，有的客人很匆忙，就不会点鱼，或是制作时间长的菜，有的客人在吃饭时间前提前到来，他是要请客吃饭，先来看看咨询，我们就可以根据要求安排适当套餐。

------------------------------

本文转载自：头条号|星光耀舞