那些吓死外地人的美食

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上海菜清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息，因为口味清淡、滋味丰富、口感平和，当地人们对当地口味的依赖性较强。再者，作为现代大都市，新颖秀丽、刀工精细、配色和谐的上海菜是一种典型的文化象征。

在成都地区，考古发现远在元谋人生活的170万年前，大量的竹鼠、兔、小灵猫、野猪、羚羊等四十多个种类的动物为这个地区人类的发展提供了丰厚的食料。由于万山阻断的地理环境，四川盆地与外部文明的联系薄弱，近乎割裂与隔绝。大量种植的辣椒、花椒等香辛料可以帮助当地人祛湿，因此形成了辣、酸、麻与众不同的嗜味。

2017成都武侯祠大庙会的麻辣兔头。 | 视觉中国

基于此，依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为11个小圈。

以东南饮食文化圈为例，东南多丘陵，临海、雨水充沛，稻米、蔬菜水果、海产畜禽都十分丰饶。但是，岭南地区多山阴湿，瘴气较多，是蛇虫鼠蚁的天堂。与发达的中原和江南不同，岭南地区有各种飞禽走兽。

因此，东南一带的人吃野味，最早是因为生存条件的窘迫，如田鼠、水蛇等。清末以来，无论是闽粤还是客家，都有海外贸易经商的传统，因此，东南地区的饮食文化开始带有明显的商业性征，重视高档稀贵，珍惜野味常常出现在餐桌之上。

从客观来看，不同地域的美食和口味往往由气候条件、自然环境和个人基因等因素直接相关，但是口味作为一种主观感受，恐怕与各地人的饮食习惯和情怀有关。

汪曾祺《端午的鸭蛋》写道：“敲开空头，筷子一扎，红油'吱'的冒了出来。”那样的画面，让人抑制不住地咽了咽口水，除了家乡的味道，高邮咸鸭蛋还包裹着童年的乐趣、丰富多彩的生活。

市井中，美食承载着人们对生活的理解和期望。豆汁儿的味道很怪，但这就是老北京的味道；北方人觉得沙茶面很腻，但厦门人觉得它无比香甜。关于甜豆浆和咸豆浆的争执，执念还是来源于每个人生长的土地和心中故乡的味道。

每个人对美味佳肴的定义和感受都不一样，管你爱不爱吃，反正你眼中的奇葩美食，我吃得津津有味。

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参考文献：

[1]于章涛. 从区域饮食文化看口味形成[J]. 中国国家地理，2005(01).

[2]王岩. 用文化情怀点燃人间烟火——评美食纪录片《舌尖上的中国》[J]. 创作与评论, 2013(2):90-94.

[3]周云磊. 舌尖上的俗世情怀[J]. 中国图书评论, 2014(11):52-52.

[4]黄铁男. 浅议饮食与市井文化[J]. 美食, 2015(3):80-81.

[5]赵荣光. 中国饮食文化概论[M]. 高等教育出版社, 2003.

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[9]包文. 口味与个性[J]. 科学养生, 1997(4):48-48.

[10]洪梅. 口味偏好与基因有关[J]. 老同志之友, 2014(21):55-55.

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本文转载自：网易沸点工作室《哒哒》栏目
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