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当美人遇上美食-貂蝉豆腐

2018年02月05日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?貂蝉豆腐民间有道菜，名为“貂蝉豆腐”，其实就是我们常见的泥...

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　　貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?

　　貂蝉豆腐

　　民间有道菜，名为“貂蝉豆腐”，其实就是我们常见的泥鳅钻豆腐。那为什么叫“貂蝉豆腐”呢?据传这菜名是根据清朝美食家袁枚的想象所撰，将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓，貂蝉就是那嫩豆腐。

　　貂蝉本姓霍，无名，山西人，与名将关羽是同乡，貂蝉自幼人才出众，聪敏过人，因而被选入汉宫，任管理宫中头饰，冠冕的女官。不过，这貂蝉在宫里的时候正碰上十常侍之乱，为了避难逃出宫中被司徒王允收留并认作义女，方才成就了貂蝉利用美人计离间董卓吕布父子，最终除掉董卓的壮举。

　　这个故事民间流传很广，这里就不详述了，倒是关于貂蝉的结局，知道的人不多，有些传说中这样描述，董卓死后，貂蝉一直留在吕布身边。吕布死后，貂螳被曹操带回了许昌，作为侍女留在丞相府中。关羽暂时降曹之后，曹操为了笼络关羽，特赐美女十人，这貂蝉便是其中的一位。当关羽听到貂蝉报出姓名之后，感其胆识撩髯称了声“好”之后，闭目不言，挥手让貂蝉离开，貂蝉听后知道关羽这是想成全自己的名节，于是回房后自尽而亡。

　　民间的这道“貂蝉豆腐”是热汤中先放上嫩豆腐，再放入泥鳅，泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐里去，结果还是没有逃脱被煮的命运。王允利用貂蝉除了董卓，这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅，袁枚的想象也很入理。用豆腐煮熟的泥鳅不仅其肉细腻柔嫩更是有种入口如豆腐一样的爽滑感觉，味道鲜美，汤汁腻香，是道让人陶醉的美味。

　　制作方法：

　　主料：活泥鳅，白豆腐

　　辅料：花生油，葱，生姜，米醋黄酒酱油桂皮，花椒食盐白糖，干红椒

　　制法

　　1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜早晚各换水一次，将体内垃圾排出；

　　2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗；争切碎葱洗净切成小段；

　　3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动；

　　4.煮沸5分钟后；将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；

　　5.炒锅上火，放入花生油(或菜油)油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁酱油黄酒米醋煮沸后再以中火焖煮15－20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

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本文转载自：烹调知识·名厨