当美人遇上美食-西施舌

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　　貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?

　　西施舌

　　西施故里有一种点心被称为“西施舌”，它是用糯米粉加糖桂花搅拌做成粉团，包裹松仁、枣泥、金橘、青梅、红瓜、佛手等多种果料做馅心，在一舌型的木模里压制而成，再在舌尖部涂上粉红色食料，故美名其曰“西施舌”。“西施舌”一般有水煮和油炸两种吃法，这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口，是一道深受人们喜爱的点心。

　　除了这种名叫“西施舌”的点心，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制威的汤类，也被赐以“西施舌”的美名。

　　这种蛤蜊科贝类与其他蛤蜊相比，外壳略呈三角形，壳薄而软，外表发亮，为黄褐色，壳的里面为淡紫色，腹足形状好像人的舌头，呈粉白色。

　　关于它的来历，有一个凄美动人的故事。西施，原名施夷光春秋夫期出生于浙江诸暨苎萝村，天生丽质。当时，越王勾践被吴王夫差打败后，越王称臣于吴国，越王勾践卧薪尝胆，谋复国，在国难当头之际，西施忍辱负重，以身许国，与郑旦一起由越王勾践献给吴王夫差，成为吴王最宠爱的妃子，把吴王迷惑得众叛亲离，无心于国事，为勾践的东山再起起了掩护作用。后吴国终被勾践所灭。

　　作为杰出贡献者的西施本应得到褒奖，但王后总觉得自己比不上西施的美貌，害怕勾践迷恋西施，重蹈吴王夫差覆辙，为此她耿耿于怀。为永绝后患，她偷偷地叫人骗出西施，在西施身上绑上大块石头，然后将她沉入大海。自古红颜多薄命一代美史就此香消玉殒。后来沿海的泥沙中出现了一种类似人舌的海蚌，大家都附会说这就是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。

　　还有一种说法则是这样的，西施、范蠡在勾践灭吴后，浪迹天涯，来到黄海边，与百姓共进三餐。由于西施爱吃当地一种贝西施死后，当地人为了纪念西施，所以将此贝取名“西施舌”。

　　不过“西施舌”这个名称的传播却与进贡有关。早在明代，西施舌作为皇家贡品从皋东运至京城途中，因贝要呼吸，常将斧足伸出壳外，形似人舌，加之两壳青紫，若美人面，因此有人惊呼“西施舌”。由此，西施舌之名传扬开了。

　　西施舌生长在咸淡水交汇处，肉质鲜嫩爽口、色、味俱全十分受人欢迎，无论是煎、炒、拌、炖、其清甜鲜美的味道都令人难以忘却。相传唐玄宗东游崂山时，厨师用西施舌给他做了一道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见西施舌的美味非同凡响。

　　除了“西施舌”，还有一道广东名菜“西施虾仁”也是以这位大美女的名字命名的，它是用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制而成，色泽奶白，品味鲜嫩、爽滑适口，故名“西施虾仁”。

　　制作办法：

　　主料：西施舌，水发香菇，净冬笋，芥菜叶柄

　　辅料：湿淀粉，绍酒，白糖，白酱油，味精，上汤，芝麻油

　　制法

　　1.将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净，芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长，1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁；

　　2.将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分，炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下装盆即成。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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