当美人遇上美食-贵妃鸡

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　　貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?

　　贵妃鸡

　　贵妃鸡是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，菜色鲜艳、绿、黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。菜品散发着浓浓的酒香，让人情不自禁地联想起贵妃醉酒的故事。

　　杨玉环，唐代蒲州永乐人，入宫后被封为贵妃。古诗有云；“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，说的就是她了，也足可见杨玉环受唐明皇宠爱之深。

　　自从有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫，杨国忠等一帮奸人，正所谓“春宵苦短日高起，从此君王不早朝。”

　　有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，两人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

　　杨贵妃也痴迷地叫道：“我要飞上天! ”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。

　　听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑，他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们不得不开动脑筋苦思冥想。

　　有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧!大家一听赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的，于是厨子们重新开动脑筋。

　　在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。

　　太监将“飞上天”端到贵妃面前，杨贵妃一看，顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。

　　太监赶忙说：“这就是陛下刚才点的‘飞上天’呀。”唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。

　　这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳肉嫩、味香、干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听，连声称好。

　　后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州这道菜也就在苏州地区世代流传了。

　　不过，这杨贵妃可就没有“贵妃鸡”的命好了。安史之乱时，唐明皇逃离长安，途至马嵬坡六军不肯前行说是因为贵妃的堂兄砀国忠勾结胡人才导致有安禄山之反唐明皇为安军心杀掉了杨国忠。但是六军仍不肯前行，谓杨国忠为贵妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦难免，贵妃亦被缢死于路祠。

　　其实安史治乱与杨贵妃无关，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我们也只能通过“贵妃鸡”来遥想一下当年那位美人风华绝代的姿容了。

　　另外，在西安还有一种“贵妃鸡”，它是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻，品尝起来就是另一番滋味了。

　　制作方法：

　　主料：肥壮雏母鸡

　　辅料：葱白、酱油、黄酒、葡萄酒、生姜、味精、奶汤、花生油

　　制法：

　　1.母鸡宰杀洗净，斩去脚爪，使之成平形，再用酱油、黄酒混合抹在鸡身上，生姜去皮，拍松，

　　2.炒锅加油烧至7成热时，将母鸡放入油锅中，待炸至金黄色时捞出再放入葱白段和姜块炸香，捞出备用；

　　3.将母鸡，葱白段和姜块放入砂锅内，加入奶汤、精盐、味精和葡萄酒，置小火上炖约2小时，至母鸡软烂时，再倒入余下的葡萄酒连锅上席即成。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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