广式点心糯米鸡

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　糯米鸡不是鸡，而是一种广式点心。说得再具体些，是一种用荷叶包裹起来的糯米饭团。不过，这饭团中还夹着各种馅料，主要是鸡块或鸡粒，因而被称为“糯米鸡”。

　　初到香港时，每逢饮早茶或午茶，除了点上虾饺、烧卖、凤爪等点心之外，也常会偷着看看邻桌会点一些什么特别的点心。常常发现，很多桌上都会有一个荷叶包的大饭团，有点像江南一带的粽子，但是大得多，且方正，有点笨拙感。只见食客们打开荷包，便露出满包白色米饭，内里还有很多馅料。那些本地人很熟练地用筷子挑起一块，有滋有味地吃起来。

　　一次，有人请我饮早茶，点了这一团荷叶包的糯米饭。看着这么大的一团饭，我已经倒了胃口，主人特热情，连连请用，我一再退让，最后终于夹起一块。入口时，有一股荷叶的清香，十分爽口，并无油腻的感觉，而那糯米饭团内夹着的馅料如鸡粒、瑶柱、蛋黄等，相处得十分和谐，咸甜适度，软硬适中，是一种清口爽滑的组合，并无半点累赘，也不觉画蛇添足，别有一番风味。难怪香港本地人会如此钟爱糯米鸡。

　　既然开了斋，就免不了拿糯米鸡与粽子作一番比较，竟然发现有七个不同。

　　首先是包裹的材料不同。糯米鸡用的是干荷叶，充满荷叶香；粽子用的是湿粽叶，充盈粽叶香，两者的香味不同。为了让荷叶香不致于散失，很多糯米鸡外面又包裹了一袭薄薄的白纱纸，使得荷香更加浓郁。

　　由此引出第二个不同：个头不同。因为荷叶宽大，所以糯米鸡可以包得很大，150～250克的都有；而粽叶相对细长，因而可以包出花样来，比如三角粽、小脚粽、腰鼓粽、枕头粽，当然，个头就小多了。

　　第三个不同：制作过程不同。两者主要用料虽然都是糯米，但糯米鸡是先把饭蒸熟了，然后用干荷叶包裹起来，放进蒸格里蒸制而成，是“熟米蒸熟饭”；而粽子是用粽叶将生米包裹起来，还得用绳扎紧，放在水里煮，是“生米煮熟饭”。

　　由此带来第四个不同：食用方式不同。粽子打开后很结实，得用筷子夹开，分成一块一块食用；而糯米鸡打开后却不那么紧实，因为夹着很多馅料，稍动筷子，便会塌成一摊，可以任意取食，不必费很大的劲道。

　　第五个不同：主要馅料不同。粽子如夹肉馅，是以猪肉为主；而糯米鸡的肉馅以鸡肉为主。

　　由此引出第六个不同：馅料的搭配不同。粽子的馅料比较单一，或是鲜肉粽，或是咸蛋黄肉粽，或是赤豆粽，或者干脆就是白米粽，蘸着白砂糖就可以吃；而糯米鸡的馅料是一种组合，在鸡丁的带领之下，瑶柱、香菇、叉烧、虾仁、虾干、笋丁、白果、板栗等等都可以入馅，有时还会加入金黄色的咸蛋黄，真可谓色香味形俱全，各种鲜味交织，鲜上加鲜。

　　最后一个不同：食用时节不同。粽子一般在端午节时食用，平时吃得比较少，所以称之为“端午粽”；而食用糯米鸡则不分节令时分，一年四季都是茶点席上的常客，既可当点心，也可作主食，甚至还可以作为宴席上的一道名菜。

　　拆开荷叶时，清香扑鼻，鲜味四溢，饭色洁白、软润可口，鸡肉味、荷叶香渗透到糯米之中，回味悠长；馅料湿润，味鲜清香，开胃爽口，风味独特，这就是大名鼎鼎的糯米鸡。

　　据说，糯米鸡起源于百多年前的广州夜市，有店家将馅料夹在饭团内，以碗倒盖，加以蒸制而成，丰满爽口，颇受欢迎。后来，有小贩为方便肩挑出售，将盖碗改成荷叶包裹，反而清香满盈，更具特色。那糯米鸡内的馅料也几经发展变化，最早是以去骨鸡翼、瑶柱、虾干粒为主，之后，凡是能配搭的、有鲜味的食料，逐一加入，更显滋味丰富。

　　也有人嫌糯米鸡个头太大，于是加以改进，创制了一种“珍珠鸡”。一开始，我以为这是另外一道美食，好奇地点上一客。直到送上桌，打开蒸格上盖才发现，这只是一种“瘦身”了的糯米鸡！蒸格内并排放着两个荷叶包，打开荷叶，也是一样的清香、一样的馅料、一样的风味。珍珠鸡的名称取得儒雅，型也显得苗条，更开胃。由此可见，无处不可缺创新，人人皆可成名家。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多