松黄饼·松黄糕·松花团子

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　　读《苏辙集》，见卷十一有《次韵毛君烧松花六绝》，其之二云：饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。山家一物都无弃，狼籍乾花最后般。

　　自注：蜀人以松黄为饼甚美。

　　可见，北宋时四川人已经能制作出非常味美的“松黄饼”了。可惜苏东坡的这位子由老弟未能将制法记下。

　　南宋时林洪《山家清供》收录有“松黄饼”：暇日过大理寺，访秋岩陈评事介，留饮。出二童，歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈方巾美髯，有超俗之。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰熊掌皆下风矣。春采松花黄，和蜜，模作饼，如鸡舌龙涎状，不惟香味清甘，亦自有所益也（按：最后一句，《夷门广牍》本作“春末，取松花黄和炼熟蜜匀，作古龙涎饼状，不惟香味清甘，亦能壮颜益志、延永纪算“）。

　　这里，林洪写到了品尝“松黄饼”的感受：油然生山林之兴，觉得驼峰、熊掌皆低一档次。又记其制法：春天（或春末），取松花黄，加蜂蜜和匀，用模具压为饼，如同鸡舌龙涎香的形状。由此看来，这种饼形如鸡舌，小巧得很。它既香味清甘，又对人有补益作用。

　　明代，出现了“松黄糕”，宋诩的《宋氏养生部》中，对其有详细记载：松黄糕（《韵府》云：松花名松黄，服之轻身。）：松黄六升、白糯米绝细粉四升、白砂糖一斤、蜜一斤，少水溲和，复碓之，复筛之，甑中界之，蒸，至粉熟为度。

　　文中，“松黄糕”的配方、制作过程讲得很清楚。为他人的仿制提供了方便。另外，还有说明：松黄即松花，服用有轻身作用。清代，无名氏的《调鼎集》中记有“粉花香瓜”：松花和米粉做团，起棱如香瓜式，内裹各种馅。

　　这是一种用松花、米粉制作的带馅的外形有棱的如“香瓜”一般的“团”子。外形有特点，包馅后也味美。只是制法太简略，一般人不得要领。

　　清代，夏曾传的《随园食单补正》中收录有“松花藏糕”：用糯粉，以澄沙为馅，拌松花蒸之，色嫩黄而香甘可爱。

　　这似乎是杭州一带的制法，但仍简单了一些。

　　清末，冲斋居士著的《越乡中馈录》中收录有“松花麻团”：摘松花晒燥，取其粉，细绢筛过，用糯粉裹甜馅为团，或饺，下水放熟。撩起，外松花，清香可口。有因水煮太湿，而先将糯粉调水，入镬柳熟后，裹馅粉者，惟嫌冷耳。

　　这是“越乡”——浙江绍兴民间制作松花团或饺子的一条资料，从取松花粉到制团、饺，记述较详细，有实用价值。

　　从上述的例子看，古人对用松黄制作的饼、糕、团所以感兴趣，风味之外，重要原因，还在于松黄的食疗作用。

　　据《唐本草》：“松花名松黄……，酒服，轻身、疗病。” 明代李时珍《本草纲目》介绍松花粉时说：“润心肺、益气、除风、止血。”清代章穆《调疾饮食辩》“松花”条：“取花上黄粉点茶，别是一番风味。但不能停久，和白糖作饼，稍可久留。性能润肺。酿酒服可疏风。取初抽嫩心，状如鼠尾者，捣碎浸酒服，治风眩头晕、肿痹……”清代王士雄《随息居饮食谱》“松花”条亦云：“花上黄粉，及时拂取，和白沙糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。”这些，都值得今人进一步研究。

　　如今，在民间，依旧有食用松黄粉糕饼的。苏州地区，立夏时节，“家设樱桃、青梅、麦，供神享先，名曰‘立夏见三新’。”宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋、蚕豆等。而邻里之间，亦有互赠松花团子的。据有关资料，“松花团子”取用一定比例的糯米、粳米合磨出粉，加水调拌揉匀，取小剂，搓圆，包裹馅料（有豆沙、芝麻甜馅、马兰头咸馅等），下沸水锅煮熟，捞起，沥水，然后再放进盛有松花粉的竹匾中滚一滚，均匀沾上松花粉即成。因为米粉是新磨的，松花粉是新采集晒干的（马尾松之松花粉），馅心也是现制的，故这“松花团子”香、糯、鲜、美，有一种诱人之魅力。

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本文转载自：烹调知识

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