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白族用植物花卉烹制而成的美食

2018年02月05日转载自：烹调知识

内容摘要：白族是位于我国西南边疆的一个少数民族，平常主要以大米和小麦为主食，也有一些住在高寒地区的白族人以玉米和荞面为食。他们不仅能歌善舞，还做得许多可口的美食，诸如：大理生皮，海水煮海鱼，下关砂锅鱼等。当然，...

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　　白族是位于我国西南边疆的一个少数民族，平常主要以大米和小麦为主食，也有一些住在高寒地区的白族人以玉米和荞面为食。他们不仅能歌善舞，还做得许多可口的美食，诸如：大理生皮，海水煮海鱼，下关砂锅鱼等。当然，在白族的饮食文化中，最具民族特色的当数花食。

　　所谓花食，就是用植物花卉烹制而成的美食。可能你会觉得奇怪，花儿是用来观赏的，它怎么能够吃呢？而事实上，花儿不仅美丽，也同样美味。花食在我国有着悠久的文化历史，早在远古时期，先民就已经探索出了哪些花儿能食？哪些花儿好吃？并形成了一套完整具体的食谱。千百年来，花食与面食、肉食、饭食一样，成为了人们生活的一部分。在我国的八大菜系中，有不少名菜都与花相关，比如：菊花龙凤骨（粤菜），桂花丸子（鲁菜）兰花鸡丝（川菜）等，这些都是有名的花食。

　　白族人十分喜欢栽种花草，在他们的庭前院后，总能看到一些姹紫嫣红的花儿，这不仅美化了他们的生活，也增添了不少的食趣。相传，每年农历五月初五，是白族花神娜枝的生日，也是白族的传统节日——花食节。在这一天，白族的老老少少都要去山上采摘花草，一部分用来制作药品，一部分用来烹饪美食。

　　花馅包子，是花食节的传统美食之一。花馅主要有两种做法，一是，将桂花和金雀花洗净后，剁成泥，再向其中倒入适量的蜂蜜，搅拌均匀后，可用作包子的馅。用这种馅做成的包子，吃起来是甜的。二是，将白杜鹃花洗净后，在开水锅里滚一下，然后去除汁水，与肉末和盐等调料混合在一起。用这种馅做成的包子，吃起来是咸的。蒸熟的花馅包子，芳香扑鼻，清爽可口，既有包子应有的味道，又兼具花儿的馨香。食之，令人神清气爽，回味无穷。据说，常食花馅包子，还具有明目、健胃、补脑、美容等功效。

　　花粥，也是花食节必不可少的食物之一。其主要原料为：新鲜玉米，金银花，桑花，红枣，核桃仁，火腿等。首先将玉米磨成浆，然后将金银花、桑花、大枣、核桃仁等洗净，一起放入锅中，用文火慢慢熬制。做好的花粥看起来晶莹剔透，色泽鲜明，各种颜色相互映衬，具有极强的美感；各种香味互相渗透，味中有味，让人情不自禁地想要吃上一碗。据说，常食花粥，能解热消暑，养心补脑，还能美容益寿。

　　除花馅包子和花粥外，花粉茶也是众多花食中的一大亮点。其主要原料为：花粉，米酒，生姜，核桃仁等。首先，将准备好的材料放进一个竹筒里，向其中冲入开水，并用一根筷子搅拌均匀，然后依次放入山楂果、橄榄汁、蜂蜜、花粉等。这样，一道别具一格的花粉茶就煮好了。小啜一口，芳香甜美，如饮甘露，让人烦恼俱无，真是美味又健康。如果你去大理旅游，一定记得品尝一番那儿的花食。

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本文转载自：烹调知识