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清明时节品“龙井虾仁”

2018年03月04日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：上周到杭州出差。工作间隙，流连于淡妆浓抹、风光旖旎西湖美景。“上有天堂，下有苏杭。”正是春暖花开时，在饱览美景同时，美食也必不可少。朋友推荐我到“楼外楼”，品品杭州名菜龙井虾仁。我们选了古朴典雅包间坐...

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　　上周到杭州出差。工作间隙，流连于淡妆浓抹、风光旖旎西湖美景。“上有天堂，下有苏杭。”正是春暖花开时，在饱览美景同时，美食也必不可少。朋友推荐我到“楼外楼”，品品杭州名菜龙井虾仁。

　　我们选了古朴典雅包间坐下，因为今天不是周末人要少些。在平常杭州春天的旅游旺季，楼外楼人满为患，也是龙井虾仁大卖之时。各色佳肴粉墨登场，我口水直冒，特别是朋友推荐的龙井虾仁更清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞：“好吃！”“好吃！”

　　朋友说此菜原料考究茶叶取清明前的龙井新茶与时鲜的大河虾剥取烹制。当然一般家庭选材无需那么考究。此菜做法并不复杂，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜崇尚保存原汁原味代表作。

　　朋友边吃边把制作方法向我介绍，先把茶叶温开水泡出香味，河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15 min。低温滑油烧至三成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用;锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出;倒入虾仁，加鸡精、绍兴老酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀很快白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特的龙井虾仁出炉。

　　此菜菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，夹一口顿时迷倒我的味蕾。虾仁细嫩爽滑，鲜香适口，略有咬劲;茶味清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。不是江南人，哪里会这许多精致。此菜，文化源远流长、典故也脍炙人口。

　　据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

　　此菜还有很高的营养价值，龙井茶叶被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。

　　清明时节，西湖美景，如果来杭州，不妨去品尝一下西湖边的“龙井虾仁。

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本文转载自：烹调知识·原创版