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活色生香话“国菜”

2018年03月04日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：国菜是一种饮食文化与民风民情的展示，不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所有各国的国菜也因地因民族而异，五彩缤纷，在一定程度上也就成了一个国家的标志。丹麦“魔鬼太阳”丹麦的国菜就是用生牛肉...

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　　国菜是一种饮食文化与民风民情的展示，不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所有各国的国菜也因地因民族而异，五彩缤纷，在一定程度上也就成了一个国家的标志。

　　丹麦“魔鬼太阳” 丹麦的国菜就是用生牛肉制成肉泥，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀，用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道有名的菜就叫“魔鬼太阳”，身价不菲。

　　德国香肠、火腿德国人是世界上最喜爱猪肉的民族，由于对猪肉的偏爱，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的是红肠、香肠和火腿。德国的国菜，就是酸卷心菜上铺满各式香肠和火腿。那烧得烂熟的一整只猪腿，一个德国人就可以面不改色地吃掉它。

　　墨西哥玉米宴墨西哥人以玉米为国菜，也是主食。做法是将精制的玉米面放在平底锅上烤出薄饼。其中“达科”是用油炸过的包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒的玉米卷，最高档的“达科”是以蝗虫做馅的；“达玛雷斯”是用玉米叶包裹的玉米粽子，肉香伴着嫩叶芬芳，吃后齿间留香；“蓬索”是用玉米加鱼肉熬成的鲜汤。整席国宴，包括面包、饼干、冰淇淋、糖、酒，一律以玉米为主原料制成。

　　日本生鱼片日本人称生鱼片为“沙西未”。一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、平鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼片，现捞现杀，剥皮去刺，切成透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。

　　巴西烤牛肉在巴西，烤牛肉是民间最受欢迎的一道菜，也是巴西官场宴客的一品国菜。烤牛肉不加调料，只在表面撒点食盐，以免丧失原汁香味，炭火一烤，表面油脂渗出，外焦里嫩，有一种特殊的香味。

　　乌干达香蕉饭非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人进屋，敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成蕉泥，蒸热后拌上红豆汁，花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。

　　巴黎牛排油炸土豆丝法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。

　　德国的烤蜗牛德国国宴上有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。

　　秘鲁的烤肉串秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

　　埃塞俄比亚的生牛肉宴埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸着作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。

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本文转载自：烹调知识·原创版