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绍兴醉鸡的由来

2018年03月04日转载自互联网

内容摘要：绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍2天，这样...

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　　绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍2天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名绍兴醉鸡。相传它的由来，与三位妯娌争当家做主的趣闻有关。

　　很久以前，在绍兴若耶溪畔的一个小村落里，住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行，张家父母双亡，只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日，不过由于兄友弟恭，日子也算过得平静和睦。

　　不久，张老大、张老二在他人的掇合下都攀上了大户人家的女儿，过上了富裕的生活。又过了几年，张老三也长大成人，并娶了当地的一位农家女为妻。老三媳妇虽然没啥嫁妆，可是她心灵手巧，勤劳能干，持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她，但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里，佩服在心里，都有心想让三媳妇当家做主，但又担心自己的妻子不肯，一时不知该怎么办才好。

　　后来，兄弟三人终于想出了一个法子：让三妯娌比赛烹煮鸡肉，每人只给一只鸡，烹煮过程中不准另加其他食材，以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家的能力，规定3天后三妯娌必须同时拿出自己做好的鸡，由兄弟三人品尝评判，谁把鸡烹煮得最好吃，谁就能当家做主。

　　大媳妇、二媳妇拿到鸡后，就日夜苦思获胜的烹煮方法，因此也就无心再做其他的家务，而三媳妇却胸有成竹似的，依然整天为家务活忙进忙出，看不出一点着急的样子。

　　过了3天，三兄弟兴冲冲地围桌而坐，叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清炖鸡，微黄的油珠漂浮在汤上，看起来很赏心悦目，食之汤也很鲜，只可惜肉质稍微有点硬。之后二媳妇高兴地端上了一盘白斩鸡，食之爽口，但口味略嫌清淡。最后，不急不忙的三媳妇端上来了一盘以黄酒泡制而成的醉鸡，一掀开盖子，屋子里就充满了诱人的香气，使人食欲大开。兄弟三人赶紧各夹了一块鸡肉，感到吃起来鲜嫩爽口，吃下肚后口齿间还残留清香，回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住各夹了一块来吃，顿感酒香浓郁，美味可口。于是兄弟三人就一直评判三媳妇做的鸡最好吃，就连大媳妇、二媳妇也都佩服得五体投地，于是就一致通过由老三媳妇主持家政。

　　后来，兄弟三人在当地开了一家酒店，生意十分兴隆，三位妯娌烹鸡争当家做主的趣事也因此传了出去，绍兴醉鸡的做法也随之流传乡间，成为江浙一带特别是绍兴农村一道常备的日常名菜。

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