当前位置：『资讯文摘』->文章正文

魏氏熏鸡（古清生）

2018年03月05日转载自互联网

第2页（共2页）：魏氏熏鸡（古清生）[2]

内容摘要：聊城是山东的西大门，旧时却叫东昌，为甚叫做东昌的来由没有问清楚，它应该是有来由的，想想也懒得再去问或细查了，有些事情是有来由，有些事情不一定有来由，黄河是黄，长江是长，但珠江怎么珠了呢？而且东昌都聊城...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

魏氏熏鸡的做法令它独步鸡林。选取三斤重的大公鸡，婚否不记，杀好洗净之后，内置16味中药以及相关的中式香料。中药有白芷、草果、枸杞、陈皮、党参等，香料有八角、桂皮、胡椒、葱、姜等，置鸡于煮制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏。用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟，极端讲究的是直接用大米引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。

吃魏氏熏鸡，得用刀子锯割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶点时，可切成两寸长，撕出极细的纤维，搁至瓷盘上，蓬蓬的如肉松，我以为这是生命的缨须。做酒肴下酒时，就必须切短一些，纤维也撕粗一些，我考虑是喝酒时的酒力发作，咀嚼就更有劲道，品茶自然是轻饮慢嚼的了。

魏氏熏鸡是一道嚼菜，在美食中，嚼菜可分脆嚼与韧嚼，兰花豆、炸花生米和腰果都属脆嚼之列，牛肉干、鱼干以及卤制的顺风口条之流，都可以归入韧嚼，魏氏熏鸡自是可以归入韧嚼，它十分的具有韧性。咀嚼魏氏熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端便也就知感了烟火的气息，这样的烟火的气息，极易给人以乡土人生的情怀，以及岁月的遥想。

我是在2000年6月22日在聊城吃的魏氏熏鸡，顺黄河来到这里，我用尽了口袋中带来的现金，我拿龙卡及邮政储蓄存折均未能从聊城的银行和邮局取出钱来，当时哪还有品尝魏氏熏鸡的奢望啊，摸摸口袋，我正考虑如何僚草地吃两餐烧饼，喝几杯白水，游罢聊城若干风景，就买一张50元的车票打道去郑州。恰好这时候，聊城旅游局的崔局长派人来请并亲赴晚宴，且有聊城名吃魏氏熏鸡，此正是“人到名城兜无银，柳暗花明又一席”。食者食天下之食，以食会友，食无止境。吃罢魏氏熏鸡，便将聊城这个旅游的去处记忆在心。人生岁月谁无聊，聊到鲁西好吃香。无聊，才是没有话说，聊城也是说话的一个去处罢。

魏氏熏鸡据考是为保质，远行人带至旅途中，一边撕扯着鸡肉，一边慢慢饮酒，或喝茶，我却是没有带上一个魏氏熏鸡，一路上看到好多聊城产的时风牌农民汽车，我怀疑它们也是单缸的。

------------------------------

本文转载自互联网