西安钢丝面

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　　面条谁都吃过，可您吃过钢丝面吗？大多数人没有，甚者连听瞧过都没有，南方人就更没有了。钢丝面是20世纪七八十年代，西北陕西、山西、内蒙一带颇为流行的主食。它是用玉米粉、高粱面等为原料，压制而成的面条，其形状细长，质地柔韧，就跟自行车的钢丝一样。

　　我对钢丝面很熟悉，过去我在西安工作的时候，经常食用。钢丝面的吃法有两种，一是蒸制，二是水煮。待面条成熟，可浇入臊子，也可拌入各种炒菜，便可食用。

　　记得真真的，是个初春的午餐，首次享用玉米面制成的钢丝面。咱南方人从来没见识过，出于新鲜好奇，满满盛了一大碗。嗨，先端详一番，面条细长金黄，还飘散着一股玉米的清香，加之臊子的内容极为丰富，荤素齐全，色香诱人，一时间就两个字：满足！始吃，别提那个美了，面条筋道十足，跟啃猪蹄，嚼牛筋一样，不仅有滋有味，还痛快过瘾。吃钢丝面之际，再来碗黄米粥，干稀结合，理顺气息，归顺食物，赞到极点。于是一口面条，一口稀粥，那个幸福的滋味，拿个皇帝都不当。可就在渐入佳境之际，午餐刚刚吃到一半，坏了，您猜怎么着？费牙费力，两腮酸疼，满嘴尽是酸水。难怪叫“钢丝面”！勉强吃完午饭，毫不夸张地说，连张口的气力全然也无。此刻，看看同仁，个个感叹，有人还哼哼唧唧的。这就是钢丝面给人留下的、初始的深刻印象。

　　就钢丝面来说，它是食品匮乏年代，西北一带粗粮细做，调换口味的权宜之计。那时，西北一带，大米、白面诸等细粮，全都定量供应，就像现如今的限量版一样。世间大凡优质的、紧俏的商品才会限量。那会儿，生活中，西北市民的口粮，每人每月只有一小半的细粮，余者全是粗粮。可我们江南，自古就是鱼米之乡，物产丰饶，精细食物太多，即便在那个年代，也不需粗粮，跟那棒子面、高粱米、钢丝面毫不沾边，毫无缘份。可您南方人到西北生活，总不能搞特殊吧，再说了，也无法特殊。就粗粮来说，您嘴泼，要吃；嘴刁，也得吃。民以食为天，您别无选择。物竞天择，适者生存，就这道理。

　　人们常说，“实践出真知”，此语也适用于就餐。由于经常食用钢丝面，便得出结论，吃钢丝面速度要慢，还要循序渐进，细嚼慢咽。通常一顿饭只需10 min，吃钢丝面则要翻倍。这样才能确保牙口无忧，肠胃安然，才能品出个滋味。享用钢丝面还有两个好处：一来，无形之中延长了就餐时间，同仁之间的接触渐多，增加了彼此的了解与友谊。再者，餐桌也常常演绎成发议论，讲故事，说笑话的场所。于是，慷慨激昂，指点江山；感伤动情，泪湿眼眶；乐不可支，令人喷饭的事情，时有发生。这是享用钢丝面衍生的副产品。

　　食用钢丝面，虽然费牙费力费时，可它最大的好处是耐饿。中午吃的“饭”，到了傍晚，肚里还是鼓鼓揣揣的，全无饿感。对待食物，早年间，晋陕一带的民谣曰：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰。”这是说上述三种食物熬饥抗饿的程度。依我看，这钢丝面能走得百里的长路。生活中，人们一直讲究商品的性价比，也就是物有所值，物超所值就更好了，食品当然也不例外。在粮食短缺的年代，人们对待食物不求美味，只要实在果腹便可，能够熬饥抗饿的更好。

　　现如今，随着时代的进步，物质的丰富，人们所食的精细食品太多，钢丝面也不知何时，悄无声息地退出了历史的舞台。这些日子，家中因熬有蟹油，我总给我的女儿下面条，因故想到往事。因而写下这段文字，也是给特殊年代的“美食”，留点印痕，算是雪泥鸿爪吧。

作者 徐永清

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本文转载自：烹调知识·原创版

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