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中华特色面食集锦

2018年03月05日  转载自互联网

第2页(共2页):中华特色面食集锦[2]

内容摘要:中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面、如何煮面、如何调制面的风味,各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗,始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚雹长短各异,味道更是...
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  3. 将面放入碗中,加入香油,用筷子拌散,直到面条完全分散。

  4. 在面上加入老抽、芽菜、红油辣椒、鸡精、葱花、香菜末、花生碎,搅拌均匀即可。

  特色:宜宾燃面,原名叙府燃面。为何叫燃面呢?宜宾燃面的面条要煮到硬,出锅后甩到干,再用香油调拌,到最后可以达到用火柴能点燃的程度。同时辣椒的量也是足足的,吃得你嘴里冒火——也不枉燃面的名字。如今,燃面已经成为四川面食的另一大特色,被誉为“巴蜀一绝”。

  主料:水面200 g,猪肉100 g。

  辅料:豇豆50 g,西红柿1个(约100 g)。

  调料:油50 ml,老抽、醋、鸡精、盐各1小匙。

  做法:1. 豇豆切段,西红柿切片备用。

  2. 将面条用油拌好之后放入盛有凉水的蒸锅中。水开后继续蒸约12 min,关火取出并将面抖散以备用。

  3. 猪肉切片,放入油锅炒至断生,把盐、醋、老抽、鸡精等调料依次加入调味。

  4. 继续放入豇豆,炒至六成熟,加西红柿片,翻炒均匀。

  5. 加适量清水,将锅中的菜焖5 min后,倒出80%的汤汁备用,然后把蒸好的面平铺在菜上,盖上锅盖继续焖10 min;同时,分数次把倒出的汤汁浇在面上,待汤汁收干后即可。

  特色:蒸面在河南是一种非常普遍的面食。北京也有做蒸面的,与河南做法的不同之处在于,北京的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸,而河南的做法是先用油把面拌—下,蒸过之后还要和菜一起焖。哪种做法更好吃,就见仁见智了。

  主料:水面200 g。

  辅料:榨菜50 g,瘦肉丝50 g,葱花少许。

  调料:油50 ml,高汤100 ml,料酒1/2匙,生抽1大匙,鸡精1小匙,盐1小匙。

  做法:1. 榨菜切丝备用,瘦肉丝加生抽、料酒,搅拌均匀后腌制10 min使其入味。

  2. 锅中烧热油,加入瘦肉丝炒熟,再加入榨菜丝及少许盐、鸡精炒约1 min。

  3. 用高汤将面煮熟后,捞入大碗中,加适量面汤。

  4. 将炒好的榨菜肉丝放入碗中,再撒上葱花即可。

  特色:榨菜肉丝面既有榨菜的咸香脆嫩,又有猪肉的肉香,非常开胃,因此成了普通人家的一道家常面食。它用最朴实的一面吸引了无数食客,虽然平常无奇,却拥有超群的诱惑力。

  主料:水面200 g,鸡肉100 g。

  辅料:绿豆芽100 g,黄瓜1根(约100 g),蒜泥少许。

  调料:油50 ml,料酒1大匙,红油辣椒2大匙,芝麻酱2大匙,花椒油1小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,鸡精少许,盐少许。

  做法:1. 将鸡肉放入碗内,加入盐、料酒拌匀后,上锅蒸约10 min至熟,然后按照鸡肉的纹理将其撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝备用。

  2. 烧开水后放入面条,待其断生后即刻捞起过冷水,沥干水分后,放在案板上淋油抖散,使之快速降温的同时互不粘连。

  3. 绿豆芽在沸水中焯至断生,捞出放在面碗底部。

  4. 将凉面均匀地盖在绿豆芽上,淋上红油辣椒、花椒油、芝麻酱、生抽、陈醋,撒上鸡丝、鸡精、盐和蒜泥,搅拌均匀即可。

  特色:口感筋道的鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久。凉面的润滑,鸡丝的鲜美,豆芽的脆嫩清香,加上调料咸、甜、麻、辣、酸兼备,让你每吃一口都有不同的味觉体验,舌尖总是洋溢着一种莫名的欣喜,怪不得人们把它的味型叫作“怪味”呢!

  主料:荞面200 g,辣白菜100 g。

  辅料:牛肉200 g,白萝卜1根(约100g),熟鸡蛋1个,黄瓜片、苹果片、海带丝、梅子肉各少许,葱、姜、桂皮各适量,大料5 g,芝麻少许,葱花少许。

  调料:冰糖2大匙,生抽1大匙,柠檬汁1小匙,胡椒粉1小匙,白醋1小匙。

  做法:1. 将葱、姜、白萝卜、牛肉切成5 cm长、手指粗细的条,和桂皮、大料一起放入锅中加水慢火煮40 min。

  2. 煮好后,除去汤上浮油,在锅中加入胡椒粉,然后将汤用滤网过滤成没有杂质的清汤。向汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后,再倒入生抽搅匀,然后放入黄瓜片、少量的苹果片和柠檬汁、白醋,并将汤汁放凉。

  3. 烧水煮熟荞面,将面取出并用凉水浸泡。需要不断搓洗去除面上的黏液,沥干水分后晾凉。

  4. 将事先做好的汤淋在冷荞面上,放上辣白菜、芝麻、葱花、海带丝、梅子肉、熟鸡蛋即可。

  特色:韩国冷荞面,酸酸甜甜,清新爽口,非常适合在炎热的日子里食用。吃一口面,喝一口汤,美妙的感觉顿时传遍全身,这种感觉,怎一个爽字了得!

  主料:乌冬面200 g。

  辅料:鱼片100 g,草虾50 g,海带50 g,西蓝花50 g,蛤蜊适量,高汤100 g。

  调料:咖喱粉1大匙,鸡精少许,盐少许。

  做法:1. 西蓝花洗净,撕成小朵备用。将鱼片、草虾、蛤蜊、海带放入沸水中焯熟后捞出备用。

  2. 另取一锅,加高汤,放入乌冬面煮5 min,煮开后转中火,放入咖喱粉、鸡精和盐调味。

  3. 放入西蓝花、鱼片、草虾、蛤蜊、海带,一起再煮2 min即可。

  特色:咖喱这个词源于坦米尔语,意思是许多香料放在一起煮,在面条的世界里,它是勾人的魔鬼,飘到哪里,哪里的人便会被它的魔力控制。而在面对这碗海鲜咖喱乌冬面时,相信大多数人都愿意选择被它俘虏,吃光一碗还想再吃。

  主料:意大利面200 g。

  辅料:鱼片80 g,红椒30 g,青椒30 g,洋葱20 g,蘑菇10 g,虾仁50 g,蟹肉棒100 g。

  调料:油50 ml,生抽1大匙,鸡精少许,盐少许,大蒜1瓣,葱花少许。

  做法:1. 蘑菇洗净切片,大蒜切末,红椒、青椒、洋葱洗净切丝。

  2. 锅中烧开水,放入意大利面煮10 min,捞出过凉水,沥干水分。

  3. 锅中放油烧热,放入鱼片、虾仁、蟹肉棒炒熟,然后放入红椒丝、青椒丝、洋葱丝、蘑菇片、蒜末炒香炒熟。

  4. 最后加入意大利面炒匀,放入生抽、鸡精和盐炒匀,撒上葱花即可。

  特色:意大利面可不止一种做法,创新的精妙之处在于你的奇思妙想,在于最后的新奇享受。用日式海鲜炒面的方法炒制意大利面,新鲜的搭配,绝对算得上是前无古人的做法。        

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