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肉夹馍锅爆肉多地特色菜都有“官方标准”

2018年03月05日转载自：人民网

第2页（共2页）：肉夹馍锅爆肉多地特色菜都有“官方标准”[2]

内容摘要：传统的西安小吃也有了“官方标准”，11月25日，由西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，引起网友热议。其实不止是西安小吃，我国很多省市都出台过当地特色小吃的“官方标准”。兰州拉面、驴肉火烧、...

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作为八大菜系之一的湘菜，其香辣独特的口感让众多喜欢重口味的“食客”一直欲罢不能，而湘菜也是有“官方标准”的。2010年湘菜地方标准审定会审定了由省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之四菜一汤（辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁（酱）椒蒸鱼头、龟羊汤）进行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以及原材料地域来源上的要求。而2013年10月，湖南省质监局正式发布了《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项地方标准。

2014年1月辽宁省质量技术监督局发布了11道“辽宁菜”的地方标准，并定于同年2月实施。该标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会提出，并由该协会与辽宁省标准化协会起草，包括了葱烧辽参、赛熊掌、煷笙骸⒐??狻⒔轨掷锛埂?嗡康毓稀⑷?驶鸸?⑿〖?滥⒐健?侨?僖约办韵诮茸雍蜕章蟆Ｃ康啦说谋曜贾卸及?ü娣缎砸?梦募?⑹跤锖投ㄒ濉⒃?ú牧霞耙?蟆⑴脞科骶摺⒅谱鞴ひ盏缺曜迹?浴肮??狻蔽????ú牧霞耙?笾邢允尽爸髁衔?淼装迦

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