中秋传统美食“有段古”

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   过年过节最重要的是一顿大餐，仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外，无论是最必不可少的月饼，还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等，全都不是饭桌上备着的，而是一家人在简单的饭后，把桌子支在看得见月亮的地方，摆满一桌的各种应节小食，大人们赏月聊天，小朋友们拿着灯笼四处奔跑，不时跑回来从桌上拿点什么好吃的，又跑开了。这样的节日，里外透着家常气息，过得轻松自如。中秋节的应节食品，都不是什么矜贵的东西，但全都有段来历，你又知道多少呢？

各处乡村各种饼

   广东人有句俗语“各处乡村各处例”，这话应用在中秋节，就是“各处乡村各种饼”。在顺德最常见的是蛋黄莲蓉月饼，属于广式月饼的一种，因为在全国知名度较高，才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带，月饼是酥皮五仁馅的，而在广东的潮汕地区，月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。

   根据文献记载，月饼最早出现于南宋时候，不过当时的月饼与中秋节毫不相干，只是作为一种蒸作食品，在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，人们在中秋节这一天会自己制作月饼，用于自食和赠与良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大。或许就是因为这些千变万化的月饼，各自有了不同的“后代”，所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变，都必定是圆形的饼，取其团圆的意思。

   小时候吃月饼，总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食，切好了月饼拿到哪块是哪块，“蒙”中了蛋黄多的一块，简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱:“这个莲蓉可比蛋黄贵多了。”妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃，但不知道为什么，总不如月饼里的好吃。“到底莲蓉贵还是蛋黄贵？为什么月饼里的蛋黄格外好吃？”是我从小到大的两个谜团，两个关于中秋的美好猜想。

越啜田螺眼越明

   在清咸丰年间的《顺德县志》中有记:“八月望日，尝芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节，老人家常会举起田螺对月说一句:“对月啜螺肉，越啜眼越明。”然后再品尝。虽然此说法没有科学根据，但作为一种传统习俗，也代表着代代相传的祝福。

   其实田螺不仅仅是中秋食品，甚至已经成为了广式饮食文化的一个路标。在上世纪80年代，包括顺德在内的珠三角等地饮食最流行的“大排档”，就是三三两两炒一碟田螺、一碟青菜，在马路边上边吃边聊。如今大排档都登堂入室了，那“炒田螺”的叫卖声，也离我们越来越远了。

自己动手剥菱角

   在记忆中，菱角也是另外一样稀罕的食物。倒不是因为特别贵，而是因为菱角难剥，要先掰去两个尖角，然后在当中一咬，技术和力道掌握得好，才能剥出一个完整的菱角，否则多半都是零零碎碎的粉末，吃起来很不过瘾。

   菱角难剥，但偏偏又喜欢它那粉嫩粉嫩的内在，以及那种清淡的香味，所以总觉得吃一次菱角特别艰难又特别美味。唯独在中秋全家人一起赏月的时候，作为家中唯一的小孩，可以享受一点特权，赖在每一个长辈身边，撒娇要吃菱角，每人给我剥一个，一圈吃下来，感觉特别满足和幸福。

   不过现在菜市场的菜品越来越“半成品”了。看到有现剥好的菱角卖，可以一买一大把回来，做菜煮粥都行。但不知道为什么，又觉得没记忆中那么好吃了。难道，菱角非得自己动手剥才好吃？

   我一直觉得，菱角代表着长辈对我的爱，帮我剥最难剥的食物，原来，菱角确实承载着长辈对孩子的祝福。

   中秋节吃菱角，取其谐音，祝福孩子聪明伶俐。当然，除了名字外，从食物搭配的角度，用剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，刚好能中和了甜腻的月饼。

消灾招福吃芋头

   另一样中秋必备食品就是芋头了。最初的由来是取其辟邪消灾的寓意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”所以，现在我们剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向你冲过来。

   当然，另外一种中秋节吃芋头的由来可能更实际一些。在过去经济不发达的时候，月饼等应节食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，还不足以果腹。但中秋节是个重要节日，自然希望大家都能吃饱。芋头容易栽种又正当季，几乎家家户户都种有芋头，每人吃两个芋头，就都吃饱了，其他的赏月食品就只是点缀而已。

吉祥健康尝柚子

   柚子外形浑圆，也象征团圆，剖开之后，满屋弥漫着清香，而且每人分食一块，和吃月饼一样，有全家分享的幸福感。同时，“柚”与粤语“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。

   当然，更重要的是，吃了一晚上月饼、芋头、田螺等甜腻的食品，最后吃上两口柚子，既开胃，又解油，而且让口腔有清爽感。随着现代人越来越注重健康生活，柚子已经超出了中秋佳果的定位，成为了“浑身都是宝”的好东西。柚子皮气味清香而且有吸味功效，不少人新装修后都喜欢在房间各角落放几块柚子皮，很快异味就消散了。此外，柚子皮其实也是做菜的好材料。

香芋田螺粥

   顺德人喜欢吃石螺、田螺，到了中秋节，家里除了炒田螺、石螺之外，还喜欢煲香芋眉豆田螺粥作为赏月的食品之一，这个粥的特点是粥身香醇馥郁，螺肉鲜甜弹牙，芋头、眉豆松化可口，无论晚餐吃得又多饱，晚上赏月的时候总忍不住吃上两碗田螺粥。田螺粥是怎样煲制的呢？据介绍，香芋田螺粥鲜香味美，但制作复杂，耗时较多，主要是从壳内挑出螺肉这个手工操作，也正因如此，粥才特别香浓。其制法是：

   1.香芋洗干净去皮切粒备用，螺肉洗干净晾干水，姜切碎（部分切片）、葱切碎，眉豆、花生浸软。

   2.米洗干净加少许盐和油混合搅拌均匀腌半个小时、螺肉加入切碎的姜、少许生抽、油、胡椒粉混合搅拌均匀腌半个小时。

   3.煲内加入米、适量的水和几片姜大火煮开后至米爆开（30~45分钟）。

   4.加入芋头、花生、眉豆和螺肉继续小火煮15~20分钟后加入适量的盐调味、撒麻油、头菜粒和葱花搅拌均匀即可。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多