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清明时节的潮汕粿

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：清明时节，除了那因“牧童遥指”而闻名天下的“杏花村”美酒外，还有不少饮食风俗也历经千百年的传承而保留至今。每到清明节前后，潮汕人就喜欢做朴籽粿，吃朴籽粿。不仅仅这个季节的朴籽粿最“当时”，还因其能生津...

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清明时节，除了那因“牧童遥指”而闻名天下的“杏花村”美酒外，还有不少饮食风俗也历经千百年的传承而保留至今。每到清明节前后，潮汕人就喜欢做朴籽粿，吃朴籽粿。不仅仅这个季节的朴籽粿最“当时”，还因其能生津止渴助消化。从古至今，凡是年节祭祖，婚丧嫁娶，馈赠亲友以及四季养生，潮汕人都十分钟情于潮汕粿品。

粿为米也巧手之作

粿，它在潮汕是一种属于年节糕点的总称。潮汕的粿品种类繁多，具有充饥兼保健多重功用，因此是农耕时代人神共享的美味佳肴。

以前逢年过节，潮汕妇女都热衷于在家自制粿品。在当时，粿品做得好不好吃与漂不漂亮也是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件。而现在，随着时代发展，人们生活节奏加快，越来越多的人为图方便省时，直接到店家购买粿品。但在某些农村地区，部分农家妇女仍保留用传统手法制作粿品的习惯。“做粿品的过程虽然繁杂，但一家大小都围坐在一起帮忙，其乐融融。”家住?浦街道天港社区的林小姐，一直坚持自制粿品过节的习惯，而这门手艺则是从其母亲流传下来的。

种类繁多香飘四方

在潮汕地区，粿品成了主食米饭之外的特色美食。当然，有些并非米制品的，潮汕人也称之为“粿”，像草粿、无米粿之类的。潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，按配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿，还有以发酵为制作方法的酵粿。

潮汕俗话说“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”，粿品制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精工细做。如鼠壳粿是潮汕传统小吃之一，鼠壳草为主要制作原料。做鼠壳粿首先要把鼠壳草捣烂成泥，将蒸熟的鼠壳泥和糯米和食用油搅拌，随后包上用绿豆、花生等做成的馅料，放入粿模里定型即可。在传统做法中，鼠壳粿用粿印定型之后，必须选用干芭蕉叶垫底。外行人看来虽是垫底之用的芭蕉叶，却充分体现潮汕人做粿的精细考究。用芭蕉叶不仅能衬托出粿品的原生态，在其蒸熟时，则更能散发出一股诱人的清香，与鼠壳粿独具的鼠壳草香味互为交融，直让人胃口大开。

求精做巧绿色天然

随着人们对美食的需求，如今的潮汕粿品已经不仅仅出现在民俗活动中，随着各种街头粿品摊档和特色小吃店的兴起，节日粿品成为“四季常青”的小吃。

据老年人介绍，以前潮汕人出外谋生计，坐红头船过番，都会带上甜粿做干粮，只因甜粿“饱肚且不易变质”。如今，衣食无忧的潮汕人已经不再只追求“看”和“吃”，更多时候是“品”。在外型上从以往的饱满大方，到现在则追求做精做巧，将不同的美味馅料加入其中，在老传统的基础上进行多样化的创新。在品食美味的同时，还注重添加天然、绿色的元素，以达到“时令防时病”的功效。

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