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眼睛的料理

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：榻榻米、格子移动门、和服、樱花，这些常出现在日本料理店中的种种标识，从器皿，到食物的颜色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同样讲究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地摆在最先的位置，于是它又被称作“眼睛...

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榻榻米、格子移动门、和服、樱花，这些常出现在日本料理店中的种种标识，从器皿，到食物的颜色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同样讲究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地摆在最先的位置，于是它又被称作“眼睛的料理”。

五味五色五法指的是日本料理的烹饪原理，即甘甜酸苦辣、白黑黄红绿、生煮烤蒸炸。实际上，与煎炒烹炸、炝炖拌焖的中华料理存有一定差异，尤其是味道上，中餐重的是酸甜苦辣咸香、浓淡厚薄绵脆，分得更为具体些。

中餐根据地域划分，分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，而日本料理则根据场合的不同划分，比如正式场合出现的是本膳料理，用于婚礼喜庆、祭奠宴会等，接着是被誉为高级料理的怀石料理，工序复杂，但出品尤为精致。再有就是我们所熟知的居酒屋、寿司店、拉面店中出现的大众化日本料理，刺身、寿司、烧煮炸、拉面，除了注重口味外，依旧讲究造型而摆盘，注重眼睛的享受。

以寿司为例，一口一个的手压寿司是最为纯正地道的一种，小巧精致的模样，除了能增强入口后的种种美妙感觉，更重要的还是视觉上的一番体验能足以刺激味蕾。再看刺身的摆盘，颜色搭配，比例分配，除了嫩滑细腻、美味可口的味觉令人满足，一场视觉风暴同样令人振奋。

如今在各种宣传册上看到日本料理，器皿、坐席、庭园、挂轴画所形成的空间美，食物本身色香味美，无论是肥腻滋味够足的猪骨拉面，还是清淡简约的素食料理，都是美味的全新诠释。

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