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碌堆唐宋食风流传久

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：关于元宵节，东莞当地有着各种各样的习俗，而这些习俗背后都有许多生动有趣的典故，如水乡片流行的元宵节吃甜汤圆，埔田片的麒麟狮表演，还有从唐宋流传至今的元宵食品“碌堆”，这些元宵的传统象征都充满着民间智慧...

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　关于元宵节，东莞当地有着各种各样的习俗，而这些习俗背后都有许多生动有趣的典故，如水乡片流行的元宵节吃甜汤圆，埔田片的麒麟狮表演，还有从唐宋流传至今的元宵食品“碌堆”，这些元宵的传统象征都充满着民间智慧，值得我们细细品味。

　东莞的“碌堆”属于元宵节的食品，它的历史非常悠久，可以追溯至出现于唐宋时的油锤，宋代《岁时杂记》中说：“上元节食油锤最盛且久。”说明油锤为宋代的汴中(今河南开封)元宵节的节日食品。

　　油锤是一种什么样的食品呢？据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之：将团得锤子放到锅中煮熟。用银笊捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅之中，炸至沸取出。吃起来“其味脆美，不可言状。”原来唐宋时的油锤就是后世所言的炸元宵，此记载可作今日研制“仿唐菜”时参考。油锤经过一千多年的发展，其制法与品种已颇具地方特色，其中要数东莞的“碌堆”最为著名，真可谓唐宋食风今犹在。

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