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潮汕名菜宰相羹

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑润、爽口、消淤能促进食欲的特色汇进潮汕菜的谱系，成为潮汕菜精巧细腻而独标一格，并赢得潮汕千家万户喜欢吃的家常菜。潮汕名厨从民间厨艺筛选其精华加以改进制作，“宰相羹...

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潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑润、爽口、消淤能促进食欲的特色汇进潮汕菜的谱系，成为潮汕菜精巧细腻而独标一格，并赢得潮汕千家万户喜欢吃的家常菜。潮汕名厨从民间厨艺筛选其精华加以改进制作，“宰相羹”被名厨采纳而搬上高级餐馆的大雅之堂。

宰相羹，它以葱、蒜、芹、蚝、豆腐、肚肉六味为佐料。享调前先将葱白、蒜白、芹杆三种蔬菜洗干净，均切成二厘米长，肚肉去皮和豆腐各切成豆粒大，豆腐粒炸油到泛黄时盛起，蚝加少许食盐软揉然后用清水洗干净，去其腥味。制作时将六味放进煲锅里加水至盖满菜料方可，然后加适量食盐急火焖５分钟，文火焖４５分钟，起锅时加少许味精就成为美味佳肴“宰相羹”。

宰相羹取葱、蒜、芹气味甘香，吃之爽口，尤能消淤透气，能调和脾胃，促进食欲，特别是吃鱼肉多了，食之更显舒服。蚝，学名牡砺，富含钙锌元素，对骨骼生长和人体发育有益；豆腐、肚肉配搭，使菜肴肥而不腻，口感松软润滑，达到甘、香、甜、滑、柔的佳境。

宰相羹在民间还流传一段有趣的故事。相传吕蒙正两次上京应考都名落孙山，弄得穷困潦倒，家境贫寒，四壁萧然，第三次应考连盘缠都没有，其妻子不得不往母家借路费。岳母爱婿，她付给银两之后顺便叫女儿带上葱、蒜、芹、豆腐、蚝、一串肚肉和二升白米，嘱咐女儿回家调停饭食，让吕蒙正吃上一顿饱饭才赶路。妻子不管三七二十一，把六味掺和在一起煮成一大锅，吕蒙正饱吃后就登程上京，这次终于雁塔题名，标于榜首，后逐步迁升为宰相。因吃宰相羹有寄意，潮汕百姓认为吃这个菜会交好运，逢年过节都喜欢做宰相羹吃，这个菜的名称也是由此而得。

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