婚宴菜式所隐含的文化

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     国庆黄金周素来是新人携手的好日子，所以相信刚刚过去的国庆长假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的过程中感觉到了喜悦，细心地市民又是否发现了，虽然酒席繁简各异，地点不同，但有些菜式始终不离左右呢？在历史悠久的婚宴文化中，有哪些被我们忽略了呢？

   一起听听我市某五星级酒店餐饮部行政总厨傅飞志师傅的介绍！

   红袍迎亲——乳猪全体

   乳猪全体，俗名为“烤乳猪”，它是广东很出名的一道特色菜，据资料记载，在西周的时候，这道菜就被列为“八珍”之一。“因其上桌时全身通红，故名红袍迎亲，它取”金猪有福“之寓意，象征着鸿运、吉祥，并因为整体而上，显得很有气势，代表着富贵和权势，也由于它的这些好意图，使得它成为韶城婚庆首选菜式。”傅飞志如是介绍到。

   而记者在翻阅资料得知，烤乳猪还有一个有趣的传说，相传很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却发明了吃猪肉的这个方法，也就是后来的“烤乳猪”！

   此外，傅飞志告诉记者，在韶城某些地方和酒店，至今还保留着独一无二的上乳猪的隆重仪式。这是自古以来留下来的老遗风，古时候的大富人家为了显示自己的身份和地位，经常会举行这种仪式。

   龙凤呈祥——芝士焗龙虾

   说完了烤乳猪，就不得不说说韶城婚宴上另一道靓菜——龙虾。在市民眼中龙虾的深红色代表好运气，很符合婚宴的喜庆气氛；而龙虾中的“龙”又是中国人心目中不可替代的吉祥物；此外由于龙虾不论是油炸，还是烹蒸都特别的香，因此，在韶城的婚宴上也很常见。

   据傅飞志介绍，在韶城婚宴上，最受大家喜欢的莫过于芝士焗龙虾，它的独特之处在于其采用独特做法，使得颜色分外的红，味道更加的香醇可口。

   “在烹制芝士焗龙虾之前，首先必须得做的一道工序就是放尿，其次，就是得斩头、冲水，主要是为了防止龙虾颜色变黑，最后就剩上粉炸好就可以了；用芝士炸过后虾的颜色会变得很红，富有吉祥的寓意，而且很容易熟透，属于热菜，很适合不能受凉的老人和小孩子吃。”傅飞志称。

   鸾凤和鸣——当红炸子鸡

   俗语有云，“无鸡不成宴”，所以婚宴上自然也就少不了鸡。

   “在婚宴中鸡的做法是有相当考究的，肉的颜色要以红色等喜庆色彩为主，切不可出现如白切鸡之类的烹制出来颜色较白的鸡肉。在韶城的婚宴中，尤其以炸出来的颜色是金黄色，寓意比较好，而且味道很香美，皮很脆的当红炸子鸡颇受欢迎。”傅飞志介绍。

   不过据记者查看资料显示，当红炸子鸡也不是随时都可以吃到的，很多酒楼都只在婚宴时才供应炸子鸡，原因是制作工序繁复，要花上两天时间，用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌，炸子鸡才咸香惹味，再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身“上皮”，鸡皮吸收炸鸡水后，吊起风干一晚。风干好的炸子鸡要炸两次，第一次炸鸡的作用在浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。婚宴的炸子鸡为图个好兆头，所以取名“当红炸子鸡”。

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