当前位置：『资讯文摘』->文章正文

廖喜和他的避风塘炒蟹绝艺

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经更替，而“避风塘炒辣蟹”这道经典美食却流传了下来，“喜记”创办人廖喜是大功臣，人称“喜叔”（蟹皇）。

　　1997 年，廖喜在香港谢菲道正式开了第一家店，命名为“喜记避风塘炒辣蟹”，社会名流更是蜂拥而至，徐小凤、周润发、刘德华、张学友、张曼玉、郭富城等等都成了常客，谢霆锋乃至韩国巨星Rain、权相佑都到廖喜的店里大摆庆功宴，台湾晚九朝五剧组原班人马也到喜记来设宴庆功，于是，喜记避风塘被称为“明星饭堂”。

　　喜记避风塘的莫大成功，也引得许多人羡慕不已，他们也纷纷炒起辣蟹来，甚至把店开到了廖喜店的对面，然而，那些仿冒跟风者的菜跟喜记的一比起来，就立刻比出高低来，开不了多久就纷纷以关门了事。

　　“ 正宗的避风塘美食就是以蟹、虾等为主的海鲜，”廖喜说，“避风塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹为食材的，加上蒜蓉料加辣同炒，未上桌就已经香气扑鼻。”廖喜在食材的选择上非常严格，宁缺毋滥，绝不会敷衍了事，而在调味料和烹饪手艺上更有独门秘技，跟风者在这方面都是轻易模仿不来的。

　　廖喜的长子廖伟雄自小就跟着廖喜学艺，到如今，他已经有十多年的炒辣蟹经验，成为“喜记避风塘炒辣蟹”的行政总厨，尽得廖喜真传，其厨艺与廖喜已不分伯仲，更是获得了国际皇厨美食会的奖项。

------------------------------

本文转载自互联网